Hva er Delvis kokt skinke?

July 17  by Eliza

En delvis kokt skinke er en skinke som er blitt oppvarmet så lenge den er behandlet for å eliminere larver av Trichinella parasitten, som fører trikinose. Delvis kokte skinker fortsatt trenger å bli kokt før de vil være trygt å spise, men risikoen for matbåren sykdom er drastisk redusert ved å kjøpe en skinke delvis tilberedt og matlaging det til en trygg intern temperatur. Derimot, er det også mulig å kjøpt kokte skinker, som er trygt å spise som den er, eller rå skinker, som må tilberedes lengre tid å nå den anbefalte indre temperatur på 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).

Trikinose er en ubehagelig parasittinfeksjon som starter med tarmkanalen. Når venstre ukontrollert, kan det angripe sentralnervesystemet og forårsaker alvorlig skade og noen ganger død. Den største årsaken til trikinose er forbruket av kokt svinekjøtt, etterfulgt av å forbruke undercooked vilt, som griser og spillet bære Trichinella orm som forårsaker sykdommen. For å eliminere risikoen for trikinose infeksjon, er det ekstremt viktig å grundig koker svinekjøtt.

Dette kan være utfordrende med et stort kutt som en skinke, fordi ulike deler av kjøttet koker på ulike priser, og det er mulig for en del å forbli ustekt mens andre er trygge å spise. For å omgå dette problemet, mange svinekjøtt og skinke produsenter delvis koke kjøttet før salg, slik at forbrukerne kan være sikre på at trikiner larvene blir drept, og dermed sikre at de ikke vil passere smitte på.

En delvis kokt skinke blir oppvarmet til en temperatur på minst 137 grader Fahrenheit (58 grader), men ikke mer enn 148 grader Fahrenheit (64 grader Celsius). Den indre temperatur av kjøttet blir testet på flere steder med et termometer for å sikre at kjøttet er blitt varmet opp hele veien gjennom, og deretter kjøtt kan pakkes og selges som en delvis kokt skinke.

Delvis kokt skinke må oppbevares i kjøleskap før matlaging, for å sikre at det ikke tiltrekker seg skadelige bakterier. Når forbrukerne er klar til å koke skinke, kan de forberede den ved hjelp av hva de teknikken de foretrekker før bakervarer det. Lang, langsom steking ved lavere temperaturer gir en mer saftig, smakfull skinke, spesielt når kjøttet er regelmessig glasert under kokeprosessen. For å teste temperaturen i kjøttet, setter et termometer inn i fleshiest del av skinke, godt unna bein, og la temperaturen lesing for å stabilisere før du bekrefter at den delvis kokt skinke har nådd en trygg temperatur.

  • Delvis kokte skinker har blitt varmet opp mens de har vært behandlet, men må fortsatt kokes til en indre temperatur på 160 grader.