Hva er den ernæringsmessige verdien av sopp?

June 28  by Eliza

Sopp er kalorifattig mat som er en god kilde til B-vitaminer og mineraler. En servering av de fleste typer sopp, 3 eller 3,5 gram (ca 85 eller 100 gram) har bare ca 30 kalorier i gjennomsnitt. Kaloriene kommer nesten helt fra protein og karbohydrater og tilbyr ca 2 gram kostfiber. Sopp er vanligvis gode kilder til vitaminene B1, B2, og B3. De er også gode kilder til mineralene kalium, kobber og selen.

En allment tilgjengelig og allment spist sopp er den hvite eller knappen sopp. Det er typisk for den ernæringsmessige verdien av sopp og er faktisk den samme art som crimini og porta sopp men plukket når umoden. En 3,5-unse (100 g) servering av rå hvite sopp inneholder bare ca 20 kalorier og ca 3 g hver av protein og karbohydrater. Dette porsjon gir ca 20 prosent av den amerikanske anbefalt daglig dose (RDA) for vitamin B2 og B3 og er også en god kilde til B1 og B6. Det er likeledes en god kilde til kalium, kobber og selen.

En 3-unse (84-g) servering av brune sopp inneholder omtrent samme mengde av B-vitaminer som yngre hvite sopper. Den ernæringsmessige verdien av sopp, både hvit og brun, omfatter om lag 10 prosent av RDA for kalium i disse porsjoner. Begge typer inneholder også rundt 15 prosent av RDA for vitamin B5, som finnes i mange matvarer. Brune sopp, som også kalles crimini sopp, er litt høyere i selen. Likevel, alle typer sopp er en av de bedre kosten kilder for dette mineralet.

Porta sopp er like gode kilder til B-vitaminer og mineraler. En 3,5-oz (100 g) servering av grillet porta sopp inneholder bare 35 kalorier. Grillet porta sopp er ofte spist eller servert som alternativer til kjøtt som hamburger, som er mye høyere i kalorier totalt og fett. Denne porsjon inneholder også 2 g kostfiber og ca. 4 g protein. Den ernæringsmessige verdien av sopp i servering størrelse ovenfor gir mellom 5 og 10 prosent av RDA for protein.

Ulike metoder for matlaging og lagring kan påvirke den ernæringsmessige verdien av sopp. Hermetisk sopp er fortsatt en god kilde til B-vitaminer og mineraler, men ofte inneholder store mengder tilsatt salt. Lav natrium hermetisk sopp kan være tilgjengelig i noen tilfelle. Sopp er ofte stekt i olje eller smør, som legger kalorier fra fett.

  • Helhet og skiver shiitake sopp.
  • Chicken Marsala tilberedt med vin og sopp.
  • Orzo med sopp.
  • Østerssopp inneholder protein, kalium og vitamin D.
  • Når soppen er stekt i smør eller olje, legger det kalorier fra fett.
  • Morkler er populære i gourmet matlaging.
  • Sjampinjonger.