Hva er diglyserider?

September 21  by Eliza

Diglyserider er fett. De er vanlige tilsetningsstoffer som enten stammer fra naturlige produkter eller er syntetisk produsert. De blir ofte referert til som ufullstendige fettstoffer, fordi de ikke inneholder det samme antall av fettsyrer som de fleste naturlige fett eller triglycerider. Mens et triglyserid har tre fettsyrer som er knyttet til et enkelt molekyl glyserol gjennom en esterbinding, har et diglyserid bare to fettsyrer. Et monoglyserid inneholder bare en enkelt fettsyre festet til en glycerol-molekyl som gir det egenskaper og bruksområder beslektet med diglyserider.

Diglyserider er overflateaktive molekyler som både tiltrekke og frastøte vann på samme tid. Disse hydrofile og hydrofobe egenskaper gjør dem til utmerkede emulgeringsmidler fordi de er oppløselige i fett og vann. Mens stoffer som olje og vann naturlig skille, kan tilsetningen av et emulgeringsmiddel hjelpe spredning av molekylene jevnt.

Finnes i et bredt utvalg av bearbeidet mat, diglyserider hjelpe til med å opprettholde den tekstur og konsistens av produkter med ingredienser som normalt ikke ville blander godt. De lar bakevarer, for eksempel for å holde på fuktighet og friskhet lenger. I tillegg, de holder ingrediensene i produkter som peanøttsmør, salat dressing, og margarin skal skille seg. De er også funnet som emulgatorer i iskrem fordi de bidrar til å opprettholde riktig viskositet og holde tekstur glatt og kremet i en frossen tilstand.

Det er ofte spørsmål om sikkerheten av diglyserider i ofte forbrukes matvarer. Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har plassert dem på deres generelt anerkjent som Safe (GRAS) liste som viser at eksperter anser dem trygge som tilsetningsstoffer. De kan også bli funnet på en liste over tilsetningsstoffer som er godkjent av Den europeiske union (EU). Vegetarianere må kanskje ta ekstra forholdsregler skjønt fordi noen diglyserider er utledet fra animalske produkter, og det er ofte vanskelig å identifisere selve kilden.

Mens det har også vært bekymringer om fett kalorier som finnes i diglyserider, er det stor enighet om at mengden stede i de fleste matvarer er så minimal at det er nesten ingen kalori påvirkning fra normal matforbruk. Mange ferdigprodukter som inneholder diglyserid tilsetningsstoffer kan merkes som "fettfri" fordi i henhold til FDA, beløpene er for lite for forbrukeren å gjenkjenne som fett.

  • Diglyserider holde produkter som peanøttsmør og salat dressing fra skille.