Hva er Dinuguan?

Dinuguan er en populær filippinsk rett som er hovedsakelig laget av svinekjøtt innvoller og blod. Ordet kommer fra det filippinske roten ordet "Dugo", som er oversatt som "blod". Retten er ofte i form av en lapskaus, med svinekjøtt blod som den viktigste ingrediensen for den tykkere saus. Fargen kan variere fra en gjørmete brun til en formørket suppe, noe som gjør det en deceiving rett som noen mennesker feil for en sjokolade fatet. Dette er grunnen til at den har fått kallenavnet "sjokolade kjøtt."

Det sies at under pre-spanske og spanske periode, lokale høvdinger, utleiere og andre innflytelsesrike mennesker i samfunnet ville slakte en gris under fiestas og andre viktige anledninger. Å være samfunnsledere, ville de få brorparten av stekt gris, men ville forlate bak innmaten og tappet blod til tjenerne og arbeidere. I sin tur, vil tjenerne bruke vanlige kjøkken ingredienser som hvitløk, løk og litt salt, for å snu innmaten i en lapskaus.

Bortsett fra den vanlige hvitløk og løk, er dinuguan også tilberedes med grønn paprika, både for duften og for det lagt krydret kick. Noen versjoner ville ha grønn paprika hel, andre skiver i store biter. Lemongrass, eller "tanglad" i filippinsk, er også en vanlig smakstilsetning, sannsynligvis for å utrydde noen av smaken og lukten av innmaten. Laurbærblad kan også legges til for ekstra duft.

En viktig ting å huske når matlaging dinuguan er å hindre blodet fra å koagulere når den er tappet fra gris. Mange regioner vil vanligvis blande den med eddik, eller til og med kokosmelk. Leveren kan også bli most å gjøre blodet saus tykkere og rikere. Det er også viktig å småkoke fatet i lang tid for å fjerne lukt og smak av blodet, og selvfølgelig, for å gjøre det trygt å spise.

Avhengig av ulike regioner, kan retten skal kokes i varierende versjoner. I tagalog regionen, inneholder dinuguan mer suppe, som er perfekt å helle over hvit ris. I Ilocos regionen, fatet, også kalt "dinardaraan" fra ordet "dara" som også betyr "blod", er vanligvis laget tørrere. I Batangas, kan deres versjon av parabolen ikke engang omfatter innmaten, men i stedet bruker prima kjøtt for kjøttet. Dinuguan er også populært sammen med en søt hvit ris kake kalt "puto", en veldig fin kontrast ikke bare i farger, men også i smak.

Dinuguan kan være en veldig unik fatet i filippinsk mat, men det har også likheter med andre retter rundt om i Europa. De "melas zomos" eller svart suppe av spartanerne, også brukt blod og svinekjøtt som hovedingredienser. Den svenske "svartsoppa", også oversatt som svart suppe, er også en tilsvarende rett som kan også være laget av gås blod.