Hva er en Blancher Pot?

June 22  by Eliza

En blancher potten er et kjøkken verktøy som er designet for å forenkle blanche av grønnsaker og frukt. Vanligvis er en blancher pott designet for komfyr bruk, og består av tre deler: en pot, en blanche brett, og et lokk. Ved hjelp av en blancher potten kan gjøre blanche mye lettere, og sikrer også jevn eksponering av frukt og grønnsaker til vann eller damp i hvilket de blir forvellet. Mange kjøkken forsyne butikkene selger blancher potter, som også er nyttig for andre kjøkkenoppgaver.

Når matvarene er forvellet, blir de lett tilberedes til å bevare sin farge, smak og tekstur. Forvellet mat er ofte frosset for senere bruk, eller lagt til retter i siste øyeblikk. Blanche sikrer at matvarene vil bli ferdig kokt, og at de skal holde seg sprø og fargerike i den ferdige retten. Blanche brukes også til å løsne skinn av ting som tomater, mandler og bønner, noe som gjør dem mye lettere å huden.

Blanche er en to trinns prosess. Først blir grønnsaker dyppet i en gryte med kokende vann i flere minutter, eller dampet i en lengre periode. Den nøyaktige tiden som kreves for denne fasen av blanche varierer, men når frukten er nesten kokt og fortsatt crisped, er det gjort. Det neste er at mat dyppet i en is-vannbad til "sjokk" det, og bringer kokeprosessen stopper opp.

Ved å bruke en blancher potten, kan du sikre maksimal utnyttelse av potten plass. Matvarene blir forvellet kan enkelt lastes inn i damp skuffen, noe som gjør det svært enkelt å trekke dem inn og ut av vannet. Brettet har typisk hull å la vann eller streame gjennom, noe som betyr at den forvellet mat også kan enkelt tappes. En blancher pott kan også brukes til å dampe mat fra hummer til artisjokker.

Det er to grunnleggende varianter på blancher potten design. Man benytter en sammenleggbar skuff som kan innføres inne i potten, som er fylt med varierende nivåer av vann, avhengig av om cook ønsker å dampe eller koke grønnsakene. Den andre typen blancher potten har en stable design, hvor de blansjere skuffen kroker over toppen av potten. Lokket er plassert på toppen av potten for forvelling å fremme jevn steking. Noen kokker foretrekker en blancher gryte med glasslokk, slik at de kan se de matvarene som blir forvellet inne.

  • Blancher potter er utformet for komfyrtopp bruk.