Hva er en Chipotle Pepper?

December 16  by Eliza

Chipotle pepper er en røkt eller tørket jalapeño pepper som oppsto i området rundt Mexico City. Folk som bodde der før Aztec sivilisasjonen er antatt å ha oppfunnet det. Paprikaen kan ha blitt røkt for å holde dem fra råtnende, siden jalapeño er utsatt for raskt forverret når den lagres.

Uttalen av ordet chipotle er et mye diskutert tema blant pepper aficionados. Mange tradisjonalister gjenkjenne ordet røtter i nahuatl språk urfolk til det som nå er Mexico. Ved sin tidsregning, bør ordet uttales "Chee-poatl", med bare to stavelser og en forkortet "uh" lyd mellom de to siste konsonantene. På grunn av den nåværende økningen i populariteten til bruken av disse paprika i restauranter i USA, derimot, er den spanske uttalen langt mer vanlig: "Chee-POAT-lay."

Fremgangsmåten som brukes for å gjøre dem er lik som for tørking av kjøtt. Vanligvis er kjøtt eller grønnsaker tørke i et lukket rom mens de utsettes for tre røyk. Denne metode for bevaring fungerer godt i mange typer matvarer.

Chipotle pepper, naturligvis, ligner en jalapeño, men det pleier å være brun og innskrumpet. Den mister litt av sin varme gjennom røyking prosessen, og mange liker både sin spiciness og naturlig tre røyk smak som følger med det. Selv om de første programmene var i tradisjonelle meksikanske retter, nyter chipotle nå et bredt spekter av bruksområder over hele USA.

Mens kunder kan kjøpe chipotle peppers helhet, de er også tilgjengelig som en salt, krydder, og i chili lime. Pastaen er vanligvis hermetisert, legger ytterligere til chipotle holdbarhet. Hermetisert produkter kan også inneholde andre paprika å moderere "varme" som det er lagt til chilis, supper, eller til kjøttet forberedt på tacos og andre fyllinger. Det gjør også en utmerket gni for grillet kjøtt eller grønnsaker.

Jalapeños, enten røkt eller fersk, kan produsere enten middels eller høy varme retter. Hjelp hele chipotles i oppskrifter, spesielt når frøene er også inkludert, resultater i varm, men ikke super varme retter. En diner som er uvant med en varme på ca 7500 Scoville Heat Units kan finne chipotle pepper varmt til poenget med ubehagelig. En mild pepper omvendt, blir målt ved ca. 1000 scoville Units. Paprika rangere null på Scoville skalaen.

Kokker kan fjerne noe av varmen fra en chipotle pepper ved forsiktig å kutte pepper i to og forsiktig fjerning av frøene og de hvite membraner som holder frøene til innsiden av pepper. Selv om det er capsaicin i kjøtt av frukt i tillegg, vil dette fjerne det meste av varmen. Forsiktighet bør tas ikke til å berøre øynene under denne prosedyren, som pepper kan likevel være svært irriterende for øynene og huden. I store oppskrifter, men ved anvendelse av en liten mengde pepper kan gi smak uten å skape en antenne som er for varmt.

Oppskrifter som inkluderer dette pepper sterkt variere. De brukes i tradisjonell meksikansk mat, men fusjonsretter inneholder dem også. Noen kokker legge dem til kylling med spinat, reker glasurer, og selv brownies. Disse nyere oppskrifter gi chipotle pepper et bredt spekter av applikasjoner i gourmetmat.

  • Chipotle paprika er laget av røkt eller tørket jalapeno peppers.
  • Chipotle paprika blir ofte brukt til å krydre opp chili.
  • Når en jalapeno pepper er røkt eller tørket er det kjent som en chipolte pepper.
  • Chipotle paprika kan legges til elendige for varme og smak.
  • Chipotle Peppers er innfødt til området rundt Mexico City.