Hva er en Chuck Steak?

August 26  by Eliza

Chuck biff, også kjent som 7-bone steak, er et kutt av kjøtt fra skulderen til kua. Det er en cross-cut cut av kjøtt, tatt fra kjøttstykke kjent som chuck. En rekke andre kjøttstykker kan utvinnes fra chucken, avhengig av ku og behovene til slakteren. Chuck kutt pleier å være billig, noe som kan føre folk til å tro de er av dårligere kvalitet, men de kan være veldig smakfull når de er forberedt på riktig måte.

Dette kuttet har en tendens til å bli tungt marmorert med fett, som er en del av det som gjør det smakfull. Imidlertid kan chuck biff også være seigt og gristly, krever omsorg som det blir håndtert og kokt. Dette kutte fordeler ved bruk av fuktig varme under kokeprosessen, med steking, grilling, og broiling alle blir alternativer. Cooking bør unngås, da det kan gjøre kjøttet tøff. Det er også en god idé å marinere chuck biff til mørt det litt før koking.

Kjøttdeig kan også være laget av chuck biff. Fattiness av kuttet bidrar til smaken og kompleksiteten av kjøttdeig, mens brusk er stort sett løst i kjøttet maleprosess. Mange slaktere kan gi kjøttdeig fra bestemte kutt etter forespørsel fra kunden, med litt sliping kjøttet på etterspørselen med lager på hånden. Dette sikrer at kjøttet er så fersk som mulig. Når du tilbereder kjøttdeig eller kjøttdeig, bør folk ta vare å koke den grundig, ettersom risikoen for matbårne sykdommer er økt med bakken kjøtt.

En god chuck biff skal ha enda marmorering, og en fast struktur. Noe misfarging på utsiden av kjøttet er normalt, med mindre det er nyklipt, men merkelige mønstre av misfarging er en grunn til bekymring. Likeledes bør kjøttet ikke har myke flekker. Når brakt hjem, kan chuck biff fryses i emballasjen for fremtidig bruk, eller i kjøleskap og brukes innen flere dager.

Når marine chuck biff, bør kokker ta vare å unngå overmarination. Mens du sitter i en marinade i lang tid kan virke gunstig, kan det myke kjøttet for mye, snu den soggy og grøtaktig i stedet for anbud. Mari ganger varierer, avhengig av marinader som brukes. Marinader med mye sure ingredienser som sitroner og eddik bør ikke stå på kjøtt for mer enn en time eller så. Det er også viktig å vaske og tørk kjøttet før marinering.

  • Slaktere kan presentere chuck biff som bakken karbonader.
  • Grilling chuck biff er en matlaging alternativ for dette kuttet av okse.