Hva er en Farm-til-Table Restaurant?

October 23  by Eliza

En gård til bord restaurant er en restaurant hvor ingrediensene er hentet lokalt som mulig, noe som betyr at de har en tendens til å være veldig frisk, og de har vært gjennom en minimal rekke mellommenn, om noen, bokstavelig talt kommer direkte fra gården til bordet. Gården til tabell-restaurant trend er en del av en større bevegelse for å spise så lokalt som mulig, drar nytte av sesong tilgjengelige frukt og grønnsaker og fokusere på de miljømessige og kulturelle konsekvensene av oppdrett. Som en generell regel, farm-til-bord restauranter lett identifisere seg selv, som gården til tabell-konseptet er ansett som en selger punkt.

I en klassisk ordning for en farm-til-bord restaurant, Restaurant A kontrakter direkte med Farms C, D, E og F for sine råvarer, frukt, grønnsaker og animalske produkter. Det er vanlig for restauratører å reise til områder av gårdene de bruker, for å møte bøndene og se hvilket miljø maten er dyrket og dyr er hevet, og bonden går med på å velge produkter som de modnes og sende dem direkte til restauranten. I noen tilfeller, kokker selv reise ut for høsten, velge kremen av beskjære for sine virksomheter.

Den åpenbare fordel med dette systemet er at maten kommer i en ekstremt fersk tilstand, ofte plukket kun timer før. Fersk mat har en tendens til å være av bedre kvalitet, og den korte reiseavstand tillater bøndene å plukke mat på topp, når de vil smake på det beste, heller enn å bli tvunget til å høste maten før den er moden for å sikre at det vil gjøre reisen.

Å spise lokalt oppfattes også som miljøvennlig, fordi det krever generelt mindre ressurser enn viktig mat fra andre regioner, og som et resultat, folk er villige til å betale en premie på en gård til bord restaurant for lokale matvarer. Noen mennesker liker også følelsen av lokal tilkobling som kommer fra å spise lokalt produsert mat dyrket eller reist av folk kjente til samfunnet. For kokk, kan en gård til bord restaurant også gi en jevn tilførsel av interessante og spennende ingredienser, og tvinger kokken å komme opp med en ny meny hver dag for å gi plass til mat tilgjengelig, gjenspeiler hva som er i sesong.

Sourcing lokalt også har en fordel for samfunnet. Bønder har en tendens til å få høyere priser for sine produkter når de selger direkte til restauranten, mens restauranter kan forhandle frem lavere priser ved å arbeide med bonden direkte, i stedet for å gå gjennom distributører, grossister, og lager selskaper. En gård til bord restaurant holder også penger i samfunnet, bidra til en positiv økonomisk vekst og fremme den lokale økonomien.

  • Egg er en dyr produkt som kan være tilgjengelig på en gård til bord restaurant.
  • Farm-til-bord restauranter kan få sine råvarer fra Bondens marked.
  • Noen restauranter bruker mat som er dyrket lokalt.
  • Det er vanlig for restauratører å reise til områder av gårdene de bruker, for å møte bøndene og se hvilket miljø maten er dyrket og dyr er hevet.
  • Farm-til-bord restauranter har ofte partnerskap med dyrkere i samfunnet.
  • Farm-til-bord restauranter kan servere mat buffé.
  • Farm-til-bord restauranter kan ha produkter fra lokale mjølkeproduksjon.