Hva er en Jerusalem Artichoke?

November 12  by Eliza

En Jerusalem artisjokk er en crunchy, søt tuber innfødt til Nord-Amerika. Disse knollene er dyrket i mange tempererte soner som en kilde til dyrefor samt human ernæring, og de er kjent med en rekke navn inkludert sunchoke, sunroot, Jordskokk, og Racine de Tournesol. Mange bønder markeder bære jordskokker når de er i sesong fra oktober til mars, og de kan også bli funnet på noen store markeder, hvor de blir ofte kalt "sunchokes."

Man kan med rimelighet spørre hvordan en plante som er verken en artisjokk og heller ikke fra Jerusalem kom til å bli kjent som en "Jerusalem artisjokk." Flere forklaringer har vært frem til å forklare dette, men de fleste skjørt debatten helt ved hjelp av en av tuber er alternative navn . Den mest sannsynlige forklaringen på "Jerusalem" er at det var en forvanskning av Canasta, det italienske ordet for "solsikke", en referanse til morplanten. "Artichoke" kan komme fra det arabiske al khurshuf, som betyr "tistel", et ord som kunne løst brukt for å beskrive løvverk av disse hardføre planter.

I Nord-Amerika, vokste Jerusalem artisjokk som en luke, og indianere åpenbart tok fordel av dette, forbruker røttene og periodevis transplantere dem til å holde bestandene friske. Europeiske oppdagelsesreisende brakte jordskokk tilbake med dem, sammen med et utvalg av andre indianar matvarer blant annet mais, poteter og tomater, og knollene ble ganske populært i enkelte deler av Europa.

Den sunchoke er nært knyttet til den solsikke, og plantene er faktisk i samme slekt. Blomstene er en strålende gul, og de er montert på høye stilker med brede blader, mye som solsikker. Knollene ligne ingefær røtter, vokser i knudrete, vridde former med sporadiske glatte flekker. Når gravd opp, de kan lagres i en rot kjeller i flere måneder før bruk, og de spises både rå og kokte. En jordskokk patch må graves opp og plantet i fruktbar jord hvert år for å sikre best mulig avling og for å hindre jord utmattelse.

Raw jordskokker kan spises ut av hånden eller oppskåret i salater eller på kalde supper. Skallet er helt spiselig, men mange foretrekker å fjerne det, forlate det hvite, skarpe kjøtt bak. I kokte retter bør sunroots være lett tilberedes bare, som de kan bli bløt med utvidet matlaging. De legger til tekstur å røre frites, pastaretter og andre matvarer, sammen med sin karakteristiske søt, nøtteaktig smak, som er nesten som en vannkastanjer.

  • Sunchokes har en søt smak og crunchy tekstur.
  • Helhet og kutt jordskokker.
  • Kurv av Sunchokes.