Hva er en kortstokk Oven?

Et dekk ovn er en type ovn som ofte brukes for kommersiell bakervarer. Hensikten med en dekks ovnen er å skape et miljø inne i kokekammeret som inneholder en ensartet grad av varme som kan manipuleres så er nødvendig. Det er flere typer av oppvarmingsmetoder som benyttes for å oppnå den riktige grad av varme i apparatet. Størrelsen og varme fra et dekk ovnen tillater effektiv baking av en stor mengde av produkter i en kort tidsperiode.

Når et dekk ovnen brukes til å bake i et kommersielt miljø, gir det ofte en overlegen kvalitet på maten. Dette kan tilskrives de komplekse oppvarming mekanismer inni ovnene. Hvor lang tid det tar å utgangspunktet varme ovnen og hvor mye varme går tapt når dørene åpnes måles omhyggelig. Dette gir bakere muligheten til å lage sine varer på en kurve, der temperaturen er modifiseres avhengig av hva som skjer i nærområdet.

Utformingen av dekk ovner kan bidra til å forbedre energieffektiviteten i bakeriet som helhet. Ovnene holde på varmen bedre enn konvensjonelle ovner, så de krever mindre strøm til å kjøre i løpet av en dag. visse design kan drive mange ovner på en gang, noe som åpner for en enkelt varmekilde plassert utenfor kjøkkenet.

Det er tre primære varmesystemer som en kortstokk ovn kan bruke. Den første er kjent som en cyclothermic ovn. En cyclothermic ovn bruker forbrennings å varme luft. Luften er gått rundt veggene i ovnsrommet. En varmluftsviften beveger luften inne i ovnen gir jevn varme i hvert område av kammeret.

Damprøret ovner er en annen type, og de omdanne vann til damp. De oppvarmede damp beveger seg gjennom rør som omgir ovnsrommet. Rørene varmes området, og da dampen kondenserer iden inn vann når den kjøler og gjenoppvarmes. Denne type dekk skaper ovnen en matlaging atmosfære som er tørrere enn andre typer og gi bakevarer en mer robust skorpe.

Den siste typen dekk ovnen kalles en termisk olje ovn. Termiske oljeovner begynne med en oppvarming enhet som vanligvis ligger unna koke kamre. Olje er oppvarmet og pumpes til ovnene hvor det sirkulerer rundt koking kammerveggene. Oljen kan holde varmen i lengre tid enn luft eller damp, slik at en termisk olje ovnen vil bruke langt mindre energi enn de andre typer av ovner. De er imidlertid kompleks og store systemer som krever konstant, opplevde vedlikehold for å fungere.

• Bakerier bruker ofte dekk ovner.