Hva er en Ranch Steak?

December 23  by Eliza

Ranch biff er navnet gitt til sentrum kutte biff fra en boneless chuck skulder, som vanligvis kutte mellom 0,5 tommer (1,3 cm) til en tommer (2,5 cm) tykk, veier 10 gram (283,5 gram) eller mindre, med det overskytende fett trimmet bort. Dette kuttet av kjøtt kan også kalles en boneless chuck skulder biff, en skulder petite, eller en skulder senter biff, selv om navnet "ranch biff" er ofte brukt på slakterforretninger og dagligvarebutikker.

Det er en smakfull kutt av kjøtt, og selv om det har en tendens til å bli tøft, kan det være forberedt på å en fin ømhet. Biff kommer fra kutt av kjøtt ved skuldrene, over brisket, og like foran ribben. I noen tilfeller, for eksempel når du kjøper flash frosne biffer fra postordre eller pengeinnsamling leverandører, kan andre kutt av storfekjøtt bli feilaktig kalt en ranch biff, men supermarkeder selger vanligvis ekte kutt.

Som med andre kjøttstykker, tørr steke en ranch biff kan føre til tørrhet og seighet. Det er best forberedt stekt eller grillet, men kan også bli stekt. Cooking bør unngås, ettersom det vil bare fremheve kjøttets seighet. Biff bør være marinert før matlaging for best resultat og stekt medium, eller 140 ° til 150 ° F (60 ° til 65 ° C).

Ranch biff som er kuttet tynn kan også være forberedt stekt, som et land stekt biff eller med egg. Oppskrifter på tykkere kutt ofte kaller for forberedelse i en treg komfyr, og dette gir et resultat som ligner på en skulder cut steke.

Selv om ikke så vanlig som andre kutt av biff, for eksempel mørbrad, t-bein, og filet, det finnes restauranter som serverer ranch biff. Det er et greit valg for de som liker smaken av biff, men liker ikke å spise fett trim. For forberedelse hjemme, bør kokker bare spørre en slakter eller supermarked kjøtt teller for denne spesifikke kutt av ønsket tykkelse. Kjøpere bør prøve å få kutt som er mellom 0,5 og 0,75 tommer (1,9 cm) tykk for enklere matlaging.

  • Ranch biff er best forberedt stekt eller grillet.