Hva er en Scoville Heat Unit?

September 27  by Eliza

Scoville Heat Units brukes til å angi av hotness av mat, spesielt Chili Peppers. I 1912, Wilbur Scoville utviklet et system for å finne ut hvor varmt matvarer er, ved hjelp av et panel av smakere å gi varme score for ulike paprika. Selv Wilbur navn brukes fremdeles til skalaen, er den nåværende metoden mye mer vitenskapelig.

Følelsen av varmen som oppleves fra å spise visse paprika skyldes en kjemisk kalt capsaicin. Jo mer capsaicin stede i en pepper, jo varmere det vil virke. Selv om Scoville skalaen spenner 0-16 millioner kroner, den amerikanske Spice Traders Association (ASTA) satte standarden for konvertering fra ppm (parts per million) av capsaicin til Scoville Heat Units som 01:15. Dette betyr at en søt paprika har en score på 0, fordi det ikke er til stede capsaicin, og capsaicin rene krystaller har fra 15 til 16 millioner enheter.

Som det fremgår av tabellen nedenfor, scoville score varierer mye fra én art til den neste. Den hotteste pepper stadig vokst er Naga Jolokia fra Assam, India, som har en Scoville score på 855 000. Det finnes også varianter av varme fra en pepper til den neste innenfor samme art; vekstforhold, jord og andre faktorer som har en innvirkning på mengden av capsaicin innenfor et gitt pepper. Numrene nedenfor representerer den gjennomsnittlige minimumsbeløpet påvises i elementet i spørsmålet, men folk bør huske på at mengden av capsaicin i noen enkelt type pepper kan variere sterkt:

Scoville Units

15000000 Pure Capsaicin
5300000 Politi-Grade Pepper Spray
2000000 Felles Pepper Spray
855000 Naga Jolokia
580.000 Red Savina ™ Habanero
350.000 Habanero Pepper
325.000 Scotch Bonnet Pepper
200.000 Jamaicanske Hot Pepper
100.000 Thai Pepper
50.000 Kajennepepper
30000 Manzano Pepper
23.000 Serrano Pepper
10000 Chipotle Pepper
8.000 Jalapeno Pepper
5000 Tabasco ™ Sauce
2500 Rocotilla Pepper
2000 Bister Pepper
2000 Poblano Pepper
1000 Coronado Pepper
500 Pepperoncini Pepper
500 Pimento
0 Søt paprika
  • Pimento Peppers har en score på 500 på Scoville Heat Unit.
  • Kvaliteten på jordsmonnet vil påvirke varme varianter av paprika.
  • Naga Jolokia Peppers har en score på 855 000 på Scoville Heat Unit.
  • Tabasco saus inneholder 5000 scoville enheter.
  • Pepperoncini inneholde 500 scoville enheter, ranking dem lavt på pepper skala.
  • Chili Peppers.
  • En søt rød paprika har en Scoville Heat Unit score på 0.
  • En jalapeno pepper, som har en Scoville score på 8,000.
  • Noen kokker bruker ferske jalapeno peppers å legge varme og smak til chili eller andre enkle retter.
  • Chipotle pepper gjennomsnitt en score på 10.000 på Scoville Heat Unit.
  • Felles pepperspray priser 2 millioner scoville enheter.