Hva er en Sopaipilla?

February 1  by Eliza

En sopaipilla, noen ganger stavet sopapilla, er et stykke stekt deig som er søtet med honning. Sopaipillas blir ofte referert til som "små puter" på grunn av deres oppblåst utseende etter steking. De er nært knyttet til andre bakverk laget av stekt deig, for eksempel donuts, bunuelos og churros.

Den grunnleggende metode for matlaging en sopaipilla innebærer å kombinere mel, olje og salt - og noen ganger ingredienser som bakepulver eller fordampet melk - i en myk deig. Deigen formes til kuler eller små trekanter, og de falt i en gryte med varm olje. Hver dough ball er stekt før den er gyllen og "oppblåst" på den ene siden, så den er snudd og stekt til det gylne og puffet over.

Sopaipillas tradisjonelt serveres varm, og de er ofte laget søt med honning eller sukker. De er også ofte laget en velsmakende ved å legge til en farse av kjøtt, bønner eller grønnsaker, i likhet med en taco eller en enchilada. Sopaipillas serveres også ofte som en erstatning for brød eller rundstykker.

Varianter av sopaipillas kan finnes i enkelte regioner i Nord-, Mellom- og Sør-Amerika. I Chile er de tradisjonelt laget med en vinter squash, vanligvis zapallo, selv om hermetisk gresskar er også brukt. Squash er blandet med mel og smult å danne deigen, og den ferdige deigen blir ofte servert med en uraffinert rørsukker sirup smaksatt med sitrus og kanel. Chilenske sopaipillas er også noen ganger servert med sauser som sennep, ketchup, smør, manjar eller en peppersaus som kalles Pebre. De er oftest spist på teatime - spesielt på kalde, regnfulle dager som en pick-me-up.

I Peru er sopaipillas kalt cachangas og er mest spist til frokost. De er tradisjonelt laget av maismel. Denne variasjonen er vanligvis større i størrelse, men mer tynn og sprø enn andre sopaipillas. I USA, er den sopaipilla populær i hele sørvest og er oftest assosiert med New Mexico, byen Albuquerque i særdeleshet.

Mange hevder at sopaipillas oppsto i Albuquerque i slutten av 1600-tallet eller tidlig på 1700-tallet, men kringle også synes å ha internasjonale røtter. Ordet "sopaipilla" kommer fra det spanske ordet sopaipa, som refererer til en stekt deig med honning. Det spanske ordet er utledet i sin tur fra mozarabiske ordet xopaipa, som refererte til brød dynket i olje. Mozarabiske ble talt av folk på den iberiske halvøy i Europa fra det femte århundre til det åttende århundre.