Hva er essensielle fettsyrer?

July 21  by Eliza

En essensiell fettsyre er en som kroppen din trenger, men kan ikke montere fra andre fett i kostholdet ditt. For riktig ernæring, må du inkludere dem i kostholdet ditt. Fettsyrer er byggesteinene i fett. Kjemisk sett er en fettsyre som en kjede av karbonatomer med hydrogenatomer bundet og en karbon-oksygen-oksygen-hydrogengruppe (den enhet som gjør det til en syre) i den ene enden.

I 2002, Institute of Medicine (IOM) publiserte de første daglige anbefalinger for to essensielle fettsyrer, alfa-linolensyre og linolenic syre. Førstnevnte er en omega-3 fettsyre som er funnet i fiskeoljer, melk og noen veggie oljer. Sistnevnte er en omega-6-fettsyre (ditto), som finnes i saflorolje og maisolje. IOM anbefaler at

  • Kvinner får 12 gram linolensyre og 1,1 gram alfa-linolensyre per dag
  • Menn får 17 gram linolensyre og 1,6 gram alfa-linolensyre per dag

Alle fett i mat er kombinasjoner av fettsyrer. Ernæringskarakter fettsyrer som mettede, mono-umettede eller polyumettede, avhengig av hvor mange hydrogenatomer som er bundet til karbonatomer i kjeden. Jo flere hydrogenatomer, jo mer mettet fettsyre. Avhengig av hvilken fettsyrer dominerer, er et næringsmiddelfettstoff likeledes karakteriseres som mettet, monoumettet eller polyumettet.

  • En mettet fett, slik som smør, har for det meste mettede fettsyrer. Mettet fett er fast ved romtemperatur og blir hardere når kjølt.
  • En enumettet fett, som olivenolje, har for det meste enumettede fettsyrer. Monoumettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur; de får tykkere når kjølt.
  • En flerumettet fett, slik som maisolje, har for det meste flerumettede fettsyrer. Flerumettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur; de holder seg flytende når kjølt.

Margarin, som er laget av umettet fett som mais og soyaolje er solid fordi det er blitt kunstig mettet. Kjemikere legge hydrogenatomer i noen av de umettede fettsyrer-gjennom en prosess, kjent som hydrogenering. En fettsyre med ekstra hydrogenatomer kalles en hydrogenert fettsyre. Et annet navn for hydrogenert fettsyre er trans-fettsyre. Transfettsyrer er ikke sunt for hjertet ditt. De bidrar til tilstoppede arterier og oppvokst kolesterolnivået i blodet.

Tabellen nedenfor viser hvilke typer fettsyrer som finnes i noen vanlige kosten fett og oljer. Fett er karakterisert i henhold til deres dominerende fettsyrer. For eksempel, er nesten 25 prosent av fettsyrene i maisolje enumettede fettsyrer. Likevel, fordi maisolje har flere flerumettede fettsyre er maisolje betraktes en flerumettet fettsyre.

Merknad for matematiske majors: Noen av summene i tabellen vil ikke legge opp til 100 prosent fordi disse fett og oljer inneholder også andre typer fettsyrer i mengder så små at de ikke påvirker grunnleggende karakter av fettet.

Hva Fatty Acids Er i at fett eller olje?
Fett eller olje Mettede fettsyrer (%) Enumettet Fatty Acid (%) Flerumettet Fatty Acid (%) Slags fett eller olje
Rapsolje 7 53 22 Enumettet
Maisolje 13 24 59 Flerumettet
Olivenolje 14 74 9 Enumettet
Palmeolje 52 38 10 Mettet
Peanut olje 17 46 32 Enumettet
Safflower olje 9 12 74 Flerumettet
Soyaolje 15 23 51 Flerumettet
Soybean- bommulsfrøolje 18 29 48 Flerumettet
Smør 62 30 5 Mettet
Smult 39 45 11 Mettet

Fordi mer enn en tredjedel av sine fett er mettet, ernæringsfysiologer etikett smult et mettet fett Nutritive verdien av matvarer (Washington, DC: US Department of Agriculture), Food and Life (New York: American Council on Science and Health)..