Hva er et skjørt biff?

August 14  by Eliza

Bryststykker er et begrep som ofte brukes for å beskrive to separate kutt av storfekjøtt. En type er kuttet fra flanken og den andre fra platen. Både flate biffer er lange og fiber, verdsatt for sin smak til tross for sin mangel på naturlig ømhet. I matlaging, kan kuttene bli brukt om hverandre for retter som krever skjørt biff eller flanke biff.

Kallenavnet skjørt biff er ofte antatt å ha vært basert på den naturlige formen på kjøtt, som normalt er ca 1 cm (2,5 cm) tykk og 18 inches (46 cm) lang, noe vagt ligner på klesplagg som kalles et skjørt. En annen teori foreslår navnet kom fra fire forskjellige skjørt biff seksjoner som finnes i oksekjøtt skrotter som henger under hjertet og lungene. Sistnevnte definisjon forklarer også hvorfor kuttet er betegnet som holder biff i enkelte områder.

Det er to forskjellige skjørt steker i en ku. Utenfor en skjæres fra membranen eller platen muskel. For å være spiselig, må utenfor membranen fjernes. Innsiden skjørt biff er kuttet fra biff flanke. Den har en mindre tøff membran, men bør likevel være trimmet for å hindre at biff fra curling under matlagingen.

Dette biff, som flanke biff, ytelser fra marinader å bryte ned sin fiber og mørt det. Det bør kuttes i motsatt retning for maksimal ømhet. Noen retter kaller for skjørt biff å bli grillet eller grillet hel og deretter kutte i serveringsstykker. Andre oppskrifter som inneholder biff med andre ingredienser mens matlaging det anbefaler kjøttet skjæres på forhånd.

Som de fleste tøffere kutt av kjøtt, skjørt biff smaker best når enten veldig fort eller veldig sakte kokt. Grillet over glør eller brennemerket i en varm stekepanne gir en velsmakende skjørt biff, like langsom matlaging eller ovn steking gjør. Andre metoder tendens til å gjøre biff så tøff og chewy det er ofte uspiselig.

Inntil de siste to eller tre tiår, denne biffen var ganske ukjent unntatt på østkysten av USA. I denne regionen, mange tradisjonelle Biffhus tjene det raskt grillet og toppet med stekt løk. Sin ømhet og rimelig pris gjør det til en favoritt på mange menyer som bærer dyrere kutt som ytrefilet og filet mignon.

På slutten av 1970-tallet, ble meksikanske fajitas en populær rett i en rekke land og kulturer. Denne trenden laget skjørt biff populær som den var perfekt for den raskt grillet grønnsaker og kjøttblandingen brukes til å fylle tortillas brukes til biff fajitas. Det har også erstattet flanke biff i mange asiatiske restaurant stir-fry retter rundt om i verden.

  • Fajitas laget med skjørt biff.
  • Grillet over glør gir en velsmakende skjørt biff.