Hva er et Steak Marinade?

March 17  by Eliza

En biff marinade er en type behandling som brukes til mørt og legge rik smak til kjøttet før grilling eller pan-rålekkert. Marinader kan komme som sauser eller som tørre gnir, og metoder for å forberede biff med hver av dem er noe annerledes. Marinering biff fungerer best med bestemte kjøttstykker. Et godt utvalg av hoteller for biff marinade smaker kan bli funnet i matbutikk gangene og i kokebøker.

Tøffere kutt av kjøtt er ofte best egnet for en biff marinade; disse inkluderer skjørt og flanke biff, samt varianter av mørbrad og runde steke. Disse typer biff også en tendens til å inneholde lavere mengder av fett, la marinaden suge inn i kjøttet mer grundig. Erfarne grill mestere vanligvis fraråder marine høyere kvalitet kjøtt som rib-øyet fordi det faktisk kan stramme biff tekstur for mye.

Våte marinader for biff ofte kommer i smaker som teriyaki, sitron-urt, grill brisket, og bourbon-sennep. Før du nyter en tykk kutt av biff i en av disse marinader, noen kokker anbefaler å skjære kjøttet i tynnere partier å la den våte marinade å suge gjennom biff jevnt. En marinering biff som er igjen for tykk kan noen ganger føre til en sur smak på den ytre kanten av kjøtt og for lite smak mot sitt midten. De beste resultatene av en med en våt marinade vanligvis kommer fra utleie kutt av biff bløt over natten i en dekket beholder oppbevares i kjøleskap.

Kokker som foretrekker å bruke våte marinader til tråkling bør sette en del av marinaden til side slik at den ikke kommer i kontakt med rått kjøtt. Etter å ha fjernet en biff fra en våt marinade, bør left marinade selv ikke gjenbrukes som en saus uten først grundig koke det for minst 15 til 20 minutter. På grunn av tilstedeværelsen av bakterier fra rått kjøtt i biff marinade, mange kokker velger å kaste det brukte marinade snarere enn gjenbruke det.

Ved hjelp av en tørr biff marinade er et annet alternativ som smakstilsetning kjøttet. Tørr marinade oppskrifter typisk bestå av krydder og krydder som bakke peppercorn, hvitløk salt, paprika, oregano, spisskummen, chilipulver, og noen ganger brunt sukker for ekstra smak balanse. Erfarne kokker anbefaler først å la den tint biff nå romtemperatur før du påfører tørr marinade; Dette fører generelt til mer jevnt kokt kjøtt. Biffen blir deretter vanligvis belagt med en liten mengde olje som lar den tørre biff marinade til smaken av kjøttet uten at de tilsatte salter trekke fuktighet fra biff.

  • Paprika er ofte brukt i tørre biff marinader.
  • Tørre gnir bruker urter og krydder er vanlig som en biff marinade.
  • En tørr gni for biff kan omfatte mange krydder, blant annet hvitløk, spisskummen, og chilipulver.
  • Jalapeno Peppers kan gi en krydret kick til biff marinader.
  • Mange marinade oppskrifter ringe for rødvinseddik.
  • Marinader legge til en stor mengde av smaken til steker.
  • Marinader kan være tørre gnir eller sauser, men de er alltid satt på en biff før matlaging det.