Hva er Fermentering?

December 17  by Eliza

På en generell måte er omdannelsen av fermenteringen et karbohydrat slik som sukker i en syre eller en alkohol. Mer spesielt, kan det henvises til bruk av gjær for å endre sukker til alkohol eller anvendelse av bakterier for å lage melkesyre i visse matvarer. Denne prosessen forekommer naturlig i mange forskjellige matvarer gitt de rette forholdene, og mennesker har med vilje gjort bruk av det for mange tusen år.

De tidligste bruk av gjæring var mest sannsynlig å skape alkoholholdige drikker som mjød, vin og øl. Disse drikker kan ha blitt opprettet så langt tilbake som 7000 f.Kr. i deler av Midt-Østen. Gjæring av matvarer som melk og ulike grønnsaker trolig skjedd en gang et par tusen år senere, i både Midtøsten og Kina. Mens den generelle prinsippet er det samme i alle disse drikke og mat, de presise metoder for å oppnå det, og sluttresultatet, forskjellig.

Øl er gjort ved å ta et korn, for eksempel bygg, hvete eller rug, spirende og tørking av dette, og det i et massedannelse mos. Denne mos blandes deretter med varmt vann, og noen fermenteringen begynner. Etter å ha blitt ytterligere behandlet, blir væsken overført til en beholder, hvor gjær tilsettes til blandingen. Denne gjær "eter" sukker er til stede i mesken og konverterer den til karbondioksid og alkohol. Etter noen uker med gjæring og en ny frist på condition, er øl klar til å bli filtrert og forbrukes.

Vin er laget ved hjelp av en lignende metode som også innebærer gjæring. Druer er knust å frigjøre sukker-rik juice, som deretter enten overføres raskt bort fra skinn eller venstre for å hvile en tid til å absorbere noe av smaken, tanniner, og fargen på skinn. Gjær ble deretter tilsatt, og druesaft tillates å gjære i flere uker, ved hvilket punkt den er flyttet til forskjellige beholdere og behandles ved en lavere hastighet, og etter hvert alderen eller flasker.

Beise matvarer, slik som agurker, kan oppnås ved å senke den vegetabilske man ønsker å sylte i saltholdig vannløsning med eddik tilsatt. Over tid, bakterier skape melkesyre som gir maten sin karakteristiske smak og bidrar til å bevare den. Andre matvarer kan beiset ganske enkelt ved å pakke dem i tørt salt og tillater en naturlig gjæringsprosess kan utføres.

Melk kan også være kultivert, og folk har brukt denne prosessen med meieriprodukter for nesten 5000 år. Det er spekulert i at tidlige meieriprodukter, som yoghurt, var et resultat av en naturlig prosess som oppstod når melken ble dyrket av bakterier som bodde i huden sekker brukes til å lagre meieri. Yoghurt disse dager er gjort ved å legge en rekke spesielle bakterier, for eksempel L. acidophilus og L. bulgaricus til melk og holde den ved riktig temperatur. Bakteriene begynne å konvertere sukker i meieri til melkesyre, slutt å skape det vi kjenner som yoghurt.

  • Tanker for fermen øl.
  • Vin fermen i en tønne.
  • Fermen melk i en yoghurt maker.
  • Glass hvitvin.
  • Barley, som brukes for å gjøre øl, en gjæret drikk.
  • Agurker kan gjæret i en saltlake løsning for å gjøre sure pickles.