Hva er fideos Pasta?

April 9  by Eliza

Fideos pasta er en upretensiøs pasta med en lang og interessant historie. Pastaen er spist hele Middelhavet, spesielt i Spania og Italia, og kan noen ganger bli funnet i utlandet også. Flere forskjellige oppskrifter bruke fideos, inkludert supper og en pasta-baserte paella servert i Spania. Mat historikere mener at fideos pasta kan være en av de tidligste inkarnasjoner av pasta, og den har absolutt en godt dokumentert historie.

I Spania er spaghetti pasta noen ganger kalt fideos, som kan føre til forvirring, siden fideos er en distinkt pasta form. I Italia er fideos pasta ofte kalt fidelanza eller fedelini. Moderne fideos er vanligvis laget av durumhvete. Pasta er kort, tynn, og svakt buet. Denne klassiske formen ser ut til å ha gått tapt i flere århundrer, som har oppskrifter som bruker pasta.

Historien om fideos begynner i det 13. århundre, da Spania hadde en stor muslimsk befolkning. Det synes å være en fusjon mat, nært beslektet med couscous, en rett laget med durumhvete som er svært populær i hele Midtøsten. En samling av muslimsk-spansk matlaging fra det 13. århundre viser en tallerken kalt fidaush, som bruker fideos pasta. Parabolen er særegne fordi nudler er kokt i sin saus, en konvensjon som er beholdt i mange moderne fideos oppskrifter. Noen europeiske jødiske oppskrifter bruker også fideos eller lignende ingredienser.

I Spania er fideos kokt i stedet for ris i paella, spesielt i Sør-Spania. Denne versjonen av paella er svært nær den middelalderske fidaush, og kan bli gjort med et utvalg av ingredienser. Sjømat fideos er veldig populært, med skalldyr som muslinger og blåskjell blir vanlige inneslutninger. Pastaen er kokt i en rik saus med sjømat, og serveres direkte fra gryten. Den fideos pasta er vanligvis ristet i olje før de andre ingrediensene er lagt til, akkurat som tilfellet er med ris i paella.

Mange supper også bruke fideos, siden de lange tynne strimler av pasta legge interessante visuelle og stofflighet innslag til suppe. I USA spesielt, når fideos er tilgjengelig, er det vanligvis selges spesielt for en suppe pasta. I dette tilfelle kan det være beriket med egg for et mer solid smak. Biter av spaghetti innbrudd i korte lengder vil også fungere godt for dette formålet. Pastaen kan kokes separat og legges til suppe, eller det kan være kokt sammen med suppe, slippe stivelse å tykne den.

  • Dagens fideos pasta er laget med durumhvete.
  • Fideos pasta er ofte spist i Spania.