Hva er Fontina Cheese?

January 14  by Eliza

Fontin ost er en klassisk italiensk ost, selv om variasjonene er gjort i flere andre land også. Avhengig av hvor osten kommer fra og hvor lenge det har vært alderen, kan fontina være semi-soft til firmaet i tekstur, med et utvalg av smaker fra mild og kremet til mer intens og bitter. Osten er ganske populær i italiensk mat, spesielt i området rundt Alpene hvor det stammer fra. Variasjoner har blitt populær over hele verden for en rekke kokte retter og sandwicher, og det gjør også en stor tabell ost.

Alle fontinas må være laget av kumelk. Som en generell regel, er melken vanligvis rå, og den beste osten er laget av melk som er så fersk som mulig. Det indre av ost har en tendens til å være en rik strå gul til blek krem ​​i farge, og det er klassisk pepret med svært små hull. Den melkefettinnhold er vanligvis rundt 45%, så osten har en tendens til å være veldig rik og kremet, med en nøtteaktig smak som blir sterkere med aldring. Osten smelter også veldig godt, og det er noen ganger inkludert i fondue og lignende retter.

I Italia har fontina ost blitt gjort i Val d'Aosta siden det 12. århundre. I 1957, et konsortium av melkeprodusenter og cheesemakers gått sammen for å beskytte ost, og de stemple den med sitt preg hvis det oppfyller sine standarder. Tradisjonelt italienske versjonene har en litt blomstrende, sommerlig smak, takket være diett av kyr som brukes til å produsere den. Osten er også alderen lenger enn andre varianter, og det kan bli ganske vanskelig. Italiensk fontina har også en mørk brun skorpe, som blir mørkere jo lenger at osten er alderen.

En populær variant er dansk fontina. Denne osten er absolutt inspirert av den italienske versjonen, men den har en mye mer mild, kremet smak, og det er ikke alderen så lenge. Som et resultat, er det en semi-myk ost, i stedet for en fast en. Den danske osten har også en rød vokset bark. Jo mer mild smak og myk tekstur gjør det til et populært sandwich-ost.

Når du velger fontina ost i butikken, bør shoppere lete etter et jevnt teksturerte prøven uten misfarging. Eldre italienske oste kan ha en sterk aroma, men unge osten bør ha en relativt nøytral smak, spesielt i innpakninger. En italiensk fontina stemplet med merket av konsortiet vil være høy kvalitet, selv om det kan koste mer enn oster laget i andre deler av Italia og resten av verden.

  • En tykk kile av fontina ost.