Hva er forskjellen mellom nitritt og nitrat?

September 27  by Eliza

Nitritter og nitrater er to forskjellige molekyler som er laget av både nitrogen og oksygen. Den kjemiske forskjellen mellom nitritt og nitrat er hvor mange oksygenatomer hver forbindelse inneholder. Nitritter har to oksygenatomer og en nitrogen, mens nitrater har tre oksygenatomer. Det er mulig for nitrater for å slå til nitritt ved å miste et oksygenatom, og det motsatte kan skje også. Nitrater er ofte funnet i gjødsel, og både nitritt og nitrat blir ofte brukt i ulike mat bevaring prosesser som pølse making.

Begge nitritter og nitrater er negativt ladede ioner, noe som betyr at de kombinerte protoner i disse molekylene er mindretall av elektronene. Denne type ion er referert til som et anion som følge av negativ elektrisk ladning. Den andre type ion er positivt ladet kation, som nitritt og nitrat-molekyler har en tendens til å bli tiltrukket. Som kan tillate nitritt eller nitrat molekylet for å oppnå en nøytral balanse omkostninger når det kombineres med kationet. Den andre faktor som disse to molekylene har til felles, er at de begge består av nitrogen og oksygen.

Den mest grunnleggende forskjellen mellom nitritt og nitrat-molekyler er at mens de begge inneholder nitrogen og oksygen, er det antall oksygenatomer forskjellig. Begge nitrat og nitritt-molekyler inneholder et nitrogenatom, men nitrater har tre atomer av oksygen og nitritter har bare to. Til tross for denne forskjellen, er det mulig for nitritt og nitrat til hver kjemisk endre til den andre ved å oppnå eller å miste et oksygenmolekyl.

Nitrater er mest brukt som en komponent i gjødsel, siden de tilbyr en form for nitrogen som lett tas opp av mange planter. Andre vanlige bruksområder inkluderer glass gjør og eksplosiver, som er grunnen til gjødsel brukes noen ganger i improviserte bomber. I den naturlige verden, er nitrater produsert av bakterier som knytter nitrogen og oksygen atomer i molekyler. Disse molekylene blir deretter brukt av planter og senere spises av dyr, som er avhengige av nitrater til å lage proteiner. Andre mikroorganismer i miljøet er i stand til å redusere nitrat til nitritt, og deretter inn i komponent nitrogen- og oksygenatomer.

En av de viktigste bruksområdene for nitritt er i ulike mat konserveringsprosesser. Det er nyttig for herding av kjøtt på grunn av det faktum at det kan holde bakterier fra å vokse, og har også en sekundær effekt av å snu kjøttet en rødlig farge. Dette er på grunn av måten at nitritt reagerer på myoglobin stede i kjøtt. Nitriter kan også ha en reaksjon med hemoglobin i en menneskekropp, snu den til methemoglobin som er i stand til binding med oksygen. Mengden av nitritter er tilstede i matvarer blir typisk regulert på grunn av dette.

  • Nitritter holde bakterier fra vokser på kjøtt og snu kjøttet en rødlig farge.