Hva er forskjellen mellom tilsetningsstoffer og konserveringsmidler?

July 5  by Eliza

I næringsmiddelindustrien, produsenter bruker ingredienser som har ernæringsmessige formål, slik som mel og sukker, men de kan også bruke ekstra bestanddeler, som ikke kan vanligvis være tilstede i maten naturlig. Disse ingrediensene er tilsetningsstoffer i mat, og dette begrepet omfatter stoffer som utfører forskjellige funksjoner. Mat konserveringsmidler er bare en gruppe av tilsetningsstoffer.

Tilsetningsstoffer og konserveringsmidler er strengt tatt ikke nødvendig for mange matvarer. Produsenter bruker tilsetningsstoffer for å forbedre noen fasett av maten. Mange forskjellige additiver eksisterer, og eksempler innbefatter fargestoffer og søtningsmidler. Tilsetningsstoffer som utfører mindre åpenbare funksjoner inkluderer emulgatorer for å holde fett og vann fra skille, eller gels å gi en stabil ennå myk karakteristisk.

De fleste land har en liste over stoffer som er tillatt i mat som selges i det landet. I Den europeiske union (EU), for eksempel EU-kommisjonen godkjenne trygge tilsetningsstoffer. I USA, er den myndighet US Food and Drug Administration. Myndighetene bruker forskningsdata på tilsetningsstoffer for å vurdere om stoffene er egnet for konsum ved normale konsentrasjoner i næringsmidler.

Selv om mange tilsetningsstoffer, for eksempel farger, bare legge til den visuelle appell av et næringsmiddel, og dermed potensielt øke salget, når det kommer til mat tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, konserveringsmidler øke holdbarheten. Tiden en mat kan bli spiselig er viktig både for produsentenes og forhandlere fortjeneste og også for mattrygghet.

Eksempler på kjemikalier som kan være både tilsetningsstoffer og konserveringsmidler inkluderer kalsiumpropionat, natriumnitrat og sitronsyre. Noen av disse kjemikalier forekommer naturlig i næringsmidler, som for eksempel sitronsyre i appelsiner, men noen ikke, inkludert natriumnitrat som vanligvis finnes i skinke. To hovedroller for konserveringsmidler eksisterer. En er å senke mikrobiell nedbrytning, og den andre er å bevare utseendet på mat fra aldersrelaterte problemer som fargeendring.

Under visse tolkninger av begrepet tilsetningsstoffer, stoffer som er både tilsetningsstoffer og konserveringsmidler er alle kunstige kjemikalier. Tradisjonelle konserveringsmidler slik som vanlig salt, som også er kjent som natriumklorid, kan eller kan ikke bli betraktet som et tilsetningsstoff og konserveringsmiddel, avhengig av definisjonene av de enkelte nærings myndigheter. Mange matvarer kan være helt spiselig uten konserveringsmidler, som for eksempel hvitt brød.

Grunnen produsenter legger konserveringsmidler til næringsmidler kan være praktiske grunner. Et bakeri, for eksempel, gir det et supermarked med skiver hvitt brød, har vanligvis å legge konserveringsmidler til brød. Brød uten konserveringsmidler kan vare bare en dag, og være flau neste dag, så dersom forbrukeren ønsker å kjøpe et brød som holder seg frisk i tre dager, brød behov tilsatt konserveringsmidler.

Et supermarked kan også holde brød i hyllene lenger, og trenger ikke å kaste bort leftover brød hver natt. En fordel for forbrukeren er at han eller hun kan være sikker på at brødet er trygt å spise til holdbarhetsdato, og trenger ikke å kjøpe ny brød hver dag. Konserveringsmidler kan derfor redusere matavfall og tillate både bakeri og supermarked å kjøre mer effektivt.

  • Brød laget med konserveringsmidler kan vare lenger enn uten konserveringsmidler.
  • Titandioksid er brukt i noen meieriprodukter, inkludert melk, for å øke den hvite fargen.
  • Kosttilskudd som inneholder høye nivåer av natrium kan føre til hypertensjon.