Hva er forskjellige typer Hot Peppers?

February 14  by Eliza

Hot Peppers er en integrert del av den kulinariske tradisjon for mange nasjoner, som vises i krydrede sauser, salsaer, marinader, og alt annet kokker kan forestille seg. Chilipepper har sin opprinnelse i Sør-Amerika og Karibia, selv om de ble introdusert til Europa sammen med en rekke andre New World matvarer under en alder av leting. I dag er chilipepper dyrket og solgt over hele verden i både fersk og tørket former. Chilipepper er også kjent som chili, et nikk til den opprinnelige nahuatl ordet for dem.

Intensiteten av chilipepper skyldes en substans som kalles capsaicin, som har en krystallinsk struktur som irriterer slimhinnene, slik som de som finnes i munnen. Stoffet er så kraftig at det er målt i deler per million, på en skala kjent som Scoville Heat Scale. I henhold til skalaen, en del per million (ppm) av capsaicin er lik 15 Scoville Heat Units. Dette systemet gir en rask indikator på hvor varmt pepper vil bli. For referanse, har en paprika en poengsum på null Scoville Heat Units, mens ren capsaicin måler 16 millioner Scoville Heat Units.

Tre chilipepper er spesielt kjent for sin intensitet, og starter med Habaneros, som har en Scoville Heat Unit måling varierer fra 100.000 til 300.000. Scotch Bonnets og jamaicanske Hot Peppers har scoville scorer litt lavere, fra 100.000 til 250.000. Disse paprika kan forårsake blemmer i munnen hvis ikke håndteres med forsiktighet, og i det minste vil krydre opp en tallerken ganske formidabelt.

Videre ligge Thai, Cayenne, Serrano, og Wax paprika ned Scoville skalaen, med score som strekker seg fra 5000 til 100.000 i den høye enden. Thai paprika er lett vedtatt i Sørøst-Asia, der paprika er dyrket i store mengder og tørket for fremtidig bruk. Mer mild chilipepper inkluderer jalapenos, Rocotillos, Poblanos, og New Mexico paprika. De fleste forbrukere er kjent med de mer milde paprika, som ofte vises i meksikansk mat. Andre paprika som pepperoncinis har svært lave scoville score, og egentlig ikke kan anses som "hot" paprika i det hele tatt, selv om de har litt av en bit.

Ved håndtering av chilipepper, er det viktig å ta sikkerhetstiltak; chili peppers kan skade huden på hendene så vel som innsiden av munnen. Hansker skal brukes til enhver tid, og hendene bør vaskes grundig før du forbereder andre matvarer eller berøre deler av kroppen din som ansikt. Hvis du ønsker å redusere varmen av pepper, kan du fjerne frøene og hvite ribber i midten av pepper, der capsaicin er konsentrert.

  • Chilipepper brukes til å lage krydret sauser og salsaer.
  • Habanero paprika er kjent for å være veldig varmt.
  • Guajillo chiles er noen ganger brukt til å legge varme og dybde til tomat salsaer.
  • Chili Peppers.
  • Lange Peppers er vanlig i India og litt varmere enn svart pepper.
  • En jalapeno pepper.
  • Tabasco paprika.