Hva er Fried Clam?

March 23  by Eliza

Fried musling er en svært populær amerikansk mat, og er oftest kjøtt av en musling som har blitt ramponert eller panerte og fritert. En annen variant, som ofte kalles en stekt musling stripe, er en del av foten av et hav musling, vanligvis en stripe på omkring 1/8 tomme (3,175 mm) brede og opptil 9 inches (22,86 cm) lange. Stripen er også medtatt eller panerte og frityrstekes før de blir servert.

New England restaurant diners har hatt stekt muslinger i hvert fall siden midten av det 19. århundre. Stekt musling strimler, derimot, ble først utviklet i første del av det 20. århundre, og populær legende credits Thomas Soffron med sin oppfinnelse. Soffron inngått samarbeid med Howard Johnson hotell og restaurant-kjeden, som introduserte denne regionale favoritt til hele nasjonen. Stripene er mer populære enn stekt muslinger - ofte kalt "muslinger med magen" - fordi stripene utelate musling er gastrointestinale deler. Disse delene, skjønt, er sagt å gi mer smak til retten enn stripe på egen hånd.

Prosessen med å utarbeide muslinger til steking varierer litt fra kjøkken til kjøkken, men diners peker på "favoritt" oppskrifter hele New England. Forskjellene mellom de forskjellige oppskrifter er funnet i røren oppskrifter og stekemedium. Nesten alle stekt muslinger og stekt musling strimler først dyppet eller dynket i fordampet melk. Etter melk bad, noen kokker dyppe dem i en batter tykkere enn pannekakerøre, mens andre rull fuktet musling i mais, vanlig hvete eller bakverk mel. I alle fall, de er frityrstekte enten i smult eller en av de mange varianter av matolje.

Stekt musling strimler serveres i restauranter og i de tusen veikanten musling skur som prikken New England landskapet. De er også tilgjengelig frossen i dagligvarebutikker for hjem forberedelse; butikk-kjøpte stekt musling strimler kan ovnsbakt som et alternativ til frityrsteking. Når servert i en restaurant, de er ledsaget oftest ved en god porsjon dipping saus, samt pasta og en grønnsak. Når servert hjemme eller i en musling shack, vil de ofte bli lastet inn i en het hunden bun, slathered med tartar saus.

Muslinger med magen, i motsetning til musling strimler, er ikke like lett fryses for hjemme forberedelse. Huseiere som ønsker å tjene stekt muslinger helhet, da, må kjøpe ferske, levende muslinger og fjerne kjøtt i en prosess som kalles "skrelle." Hvis muslinger er gravd frisk fra stranden, bør de bli renset; ellers vil de stekte muslinger være svært sandete. Levende muslinger blir renset ved å dyppe dem i salt vann som eddik eller cornmeal har blitt lagt til. Muslinger vil bokstavelig talt spytte ut noe sand i skallene sine.

Når shucked, bør muslinger tilberedes umiddelbart. Noen forhandlere markedet stekt musling sett som inneholder de shucked muslinger, røren mix og tartar saus. Disse pakkene er sendt med musling kjøtt pakket med tørris for å holde den frisk, og koster omtrent fem til ti ganger kostnaden av stekt muslinger i en restaurant.

Det er to kritiske punkter som bør følges når frityr muslinger hjemme, uavhengig av spesifikk oppskrift som brukes. Den første er å bringe steking medium - enten smult eller olje - til sin fulle steketemperatur før du legger muslinger, og deretter legge den mørbankede eller panerte muslinger sakte og sparsomt. Dette gjøres for å holde muslinger fra å redusere temperaturen av oljen, fordi muslinger vil absorbere mer av oljen hvis temperaturen er lavere. Det andre poenget er å gjøre visse det er en god tilførsel av dipping saus i hjemmet, slik som tartar, remulade, marinara eller cocktail saus; noen måltider er så skuffende som stekte kamskjell servert med utilstrekkelig dipping saus.

  • Kjøtt av musling er vanligvis brukes i stekt musling.