Hva er Frita?

February 17  by Eliza

I Cuba og noen av sine amerikanske utposter som Miami, er en populær stil av hamburger kalt frita Cubana. Blending mer komplekse og utpreget cubanske krydder, er parabolen like, om ikke mer, populær blant cubanere som mer standardisert og utbredt vestlig versjon. Med en bun laget av cubanske brød eller tørt, beriket-hvit variasjon, bygger dette burger av en Patty laget med kjøttdeig og ofte svinekjøtt chorizo, deretter toppet med shoestring potet frites, løk, salat og en krydret ketchup-baserte krydder.

Kjøttet som brukes i en tradisjonell frita er oftest en blanding av kjøttdeig og hakket svinekjøtt eller chorizo. Mange kokker kna kjøttet med litt variasjon av revet løk, hakket hvitløk, paprika, spisskummen, Worcestershire og ketchup, og deretter la det marinere i et par timer før grilling karbonader. Brødsmuler eller et egg kan brukes til å tykne burger konsistens, men det bør ikke legges til rett før grilling.

Krydderblanding i kjøttet er ikke den eneste unikt cubanske karakteristisk for frita. En annen tydelig cubanske komponent er sin sjenerøse nivå av stramme pommes frites. Dette er temaet i noen innfødte smørbrød, som pan de bistec, som erstatter bakken kjøtt for krydret biff.

Salat og skiver løk på toppen av frita er felles for mange vestlige burgere. Sausen, derimot, er en annen historie. En krydret ketchup saus er den mest utbredte krydder brukes når du setter frita sammen. Sausen blander litt vann, eddik og tomatpuré med mer paprika, hvitløk og spisskummen samt litt sukker, salt og ofte noen pepper flak eller chili olje. Det er brakt til en byll og deretter ulmet på lav varme i minst 10 minutter. Mange cubanere hevder at uten denne saus, ville den cubanske burger ikke være komplett.

Noen restauratører bruke enkle, hvite brød boller å vikle sin frita, men kjennere har en tendens til å foretrekke cubanske brød, som har en tøffere skrelle og saltere smak. En annen variant er en kremaktig saus som legger litt melk og Thousand Island dressing til ketchup og andre ingredienser. Noen kokker selv grill løk eller legge et lag med tomatskiver.

Veikanten står og restauranter over hele Cuba, Miami og andre South Florida byer selge fritas som om de var pølser eller gyros. Disse kokkene anbefaler ofte at sausen ikke skimped og en frisk cubanske bun brukes. Ved hjelp av stramme pommes frites er også viktig, siden tykkere frites ikke kan ha en forholdsvis sprø konsistens.

  • Mange restauranter i den gamle delen av Havana selge hamburgere laget med en cubansk krydder blanding.
  • Ketchup kan brukes som en erstatning tomatpuré.
  • En populær cubansk stil av hamburger kalles frita Cubana.