Hva er Ganache?

October 24  by Eliza

Ganache er en rik blanding av sjokolade og krem ​​som kan brukes som en glasur eller fylling. Avhengig av den tiltenkte bruk, ulike forhold av sjokolade til krem ​​som brukes, for å skape alt fra en lett glasur til en tett stående trøffel. Selv om denne blandingen er bemerkelsesverdig rik og luksuriøs, er det ekstremt lett å lage.

Bevisene tyder på at ganache ble utviklet på midten av 1800-tallet, selv om både Frankrike og Sveits hevder æren for oppfinnelsen. I begge tilfeller, det spredte seg raskt til europeiske dessert å lage. For å gjøre det, er kremfløte bringes til kokepunktet og deretter helles over biter av sjokolade. Blandingen omrøres slik at sjokoladen smelter, og resultatet er en tett sjokoladekrem. Legge smør eller olje vil gjøre det svært glanset, som er noen ganger ønskelig for frosting. Likører og andre smakstilsetninger kan legges i tillegg, hvis det er ønskelig.

Hvis kokken bruker en del fløte til alle tre delene av sjokolade, vil resultatet bli en sjokolade glasur som kan brukes som en sjokolade frosting. Dette glasur kan være ganske elegant, og det er spesielt populært for tortes og andre rike sjokolade retter. Som den kjøler, vil ganache bli mer stiv, men det kan lett varmes opp, hvis det er nødvendig. Tilsetningen av små mengder kaffe eller appelsin kan også radikalt endre smaken profil, hvis ønskelig.

Bruk en del krem ​​til to deler av sjokolade gir en veldig rik, tett sjokolade fylling som kan brukes i trøfler og andre kandisert desserter. Denne versjonen kan også være lett rullet i kakaopulver og servert ren, som en trøffel. For en lettere fylling, er forholdet en til en, og denne typen er bra for lagdeling i kaker og lignende desserter.

Ulike typer sjokolade avkastning ulike stiler av ganache, fra bittersøt til hvit. Som en generell regel, er det en god idé for kokker til å bruke høy kvalitet sjokolade, siden blandingen er så enkel at billig sjokolade vil ødelegge smaken. Spesielt når glasuren eller fylling blir koblet sammen med en rik, luksuriøs kake, kan dette cheapness bli iøynefallende. En baker som er innglassing en kake med ganache kan være lurt å prøve å legge ornamenter som marsipan blomster for ekstra eleganse, eller tørke støv av kaken i kakaopulver for mer visuell tekstur.

  • Sjokolade ganache.
  • Ganache brukes som en frosting orfilling for desserter ,.
  • Tykk ganache brukes til å fylle trøfler, mens de er belagt med en lettere ganache på utsiden.
  • Kremfløte brukes til å lage ganache.