Hva er gjæret Tofu?

October 22  by Eliza

Fermentert tofu er fast soyabønnemasse som er tørket i luften, noen ganger til en jevn muggdannelse på overflaten, og deretter eldet i en saltblanding for hvor som helst fra 12 timer til flere måneder eller lengre. I motsetning til den meget lett smak av normal tofu, har gjæret tofu en sterk smak og lukt som noen mennesker kan finne ubehagelig. Teksturen og sur lukt blir noen ganger sammenlignet med alderen oster, og prosessen benyttes til å fermentere tofu er faktisk svært lik den for fremstilling av myke oster. Det finnes forskjellige typer av saltoppløsninger og andre metoder som brukes for å lage gjæret tofu, med den mest stikkende fremgangsmåte produsere et næringsmiddel som kalles illeluktende tofu. Gjæret tofu ofte brukes som tilbehør, som et krydder, for å tykne sauser eller spises stekt.

Det første trinnet i å gjøre mange typer gjæret tofu innebærer å ta vanlig tofu som har blitt godt presset og helt luft-tørke den. Det kan dekkes i halm eller annen type løs organisk materiale under tørking. Under tørkeprosessen vil sporer og sopp i luften festet til tofu og vokse inn i en form på overflaten. Dette er en type gjæring tofu kan oppleve. Ikke alle gjæret tofu tillates å vokse mugg, imidlertid, og noen er fylt med spesifikke typer bakterier, slik det vil gjære på en bestemt måte.

Det andre trinnet som kan utføres når du gjør gjæret tofu er å senke og alder tofu i en saltløsning. Den mest grunnleggende løsning er ris vin og saltet i nesten like proporsjoner og blandet med vann. Tofu, som kan ha blitt fermentert av støpeformen under luft-tørkeprosessen, blir lagret i saltoppløsning blandingen og tillatt å eldes for å utvikle smak og går gjennom en andre fermentering. Dette bidrar til å utvikle den sterke smaken forbundet maten. Det gir også tofu en nesten ubegrenset holdbarhet i kjøleskap.

Saltlake blanding kan ha flere ingredienser som er lagt til det som vil påvirke fargen og smaken av det ferdige tofu. Ett populært valg er en type gjæret rød ris som slår tofu en dyp rød farge og legger til en mild alkohol smak. En annen versjon innebærer å bruke bladene i saltlake som slår tofu en grønn farge. Vanlige tillegg til nesten alle saltblanding inkluderer sesamolje og chili peppers.

Ved bruk av gjæret tofu i matlaging, kan det være oppvarmet og brutt i stykker som vil bidra til å tykne sauser. Det kan også legges til wok-retter og behandlet som et krydder. Steking tofu og serverer den i skiver med grønn grønn grønnsak dekket i sesamolje også er en populær forberedelse. Ukokt tofu er noen ganger servert med frokostretter eller ris i en liten egen bolle så det kan spises som en siderett.

  • Rød ris, som kan gjæret å slå tofu rødt.
  • Noen, men ikke alle, typer gjæret tofu oppfordres til å vokse visse typer mold.
  • En tallerken med tofu før de blir gjæret.