Hva er Grape Leaves?

June 21  by Eliza

Drue blader er bladverket av frukten bærende vinranke fra Vinfamilien familie, urfolk til den nordlige halvkule. I tillegg til sin rolle i prosessen med fotosyntese verts vine, disse bladene er spiselige. For konsum, de er vanligvis kokt eller syltet å redusere bitterhet og mørt de grønne fiber. For kulinariske formål, de er mest brukt som pakkemaskiner til ruller fylt med ulike ingredienser. Valsede eller utstoppede drue blader er felles for kokekunst i mange land, spesielt rundt Middelhavet og hele Øst-Europa, Midtøsten og Asia.

Alle varianter av drue blader er spiselige, fra vinstokker som bærer tabellen druer til de som bærer vindruer. Det viktigste er om vinrankene har blitt behandlet med kjemiske plantevernmidler. Bladene kan bli plukket fersk og kokt eller syltet for umiddelbar bruk eller konservert med hjem hermetisering. De er også tilgjengelig i kommersielt pakket krukker eller bokser. Sylte drue blader er vanligvis rullet og pakkes i saltløsning som inneholder konserveringsmidler som for eksempel salt, sitronsyre, natriumbenzoat og natriumbisulfat.

I moderne mat, spesielt i Hellas, Øst-Europa og Midtøsten, har ordet dolma blitt synonymt med fylte drue blader. Begrepet, men refererer faktisk til noen utstoppede grønnsaker. Også kjent som Sarma, består denne retten av blader vanligvis fylt med ris og annet korn, malt kjøtt, ost og belgfrukter. Nøtter og frukt og krydder som løk, hvitløk, friske urter og aromatiske krydder er også ofte brukt. Denne retten kalles også koupepia på Kypros, hvor bladene er vanligvis fylt med krydret ris.

Dolmas kan bli stekt, kokt eller dampet på komfyrtopp, eller bakt i ovnen. De kan serveres varm eller kald, men når fylt med kjøtt, de er vanligvis serveres varm og inkluderer ofte en yoghurt-basert saus. I Hellas er dolmas servert med en smakfull tomatsaus eller med en lemony, egg-fortykket kyllingsuppe kalt avgolemono. Som en kald forrett, de er ofte marinert i olivenolje og eddik.

Drue blader er også brukt i vietnamesisk mat, selv om de ikke er innfødt til Sørøst-Asia. Tilstedeværelsen av vinranker i Vietnam skyldes fransk Colonial innflytelse. Den mest vanlige bruken av dem i vietnamesisk mat er i en tallerken kalt thit bo cuon la luop, som er drue blader rullet med en blanding av kjøttdeig, koriander og vårløk og krydret med ulike krydder og fiskesaus.

  • Druer.
  • Drue blader blir ofte brukt i mat fra Midtøsten.
  • Utstoppa drue blader kan serveres med en yoghurt saus.