Hva er High Altitude Cooking?

November 22  by Eliza

Stor høyde matlaging refererer til de spesielle hensyn gitt til matlaging eller baking i høyder over 3000 meter. I høyfjellet, der luften er tynnere, og det er mindre oksygen og atmosfærisk trykk, temperatur og tid på hvilke matvarer er kokt er berørt. For eksempel, på 2000 meter over havet, koketemperatur vann endres fra 212 grader Fahrenheit til 208. De fleste kokebøker vurdere 3000 meter og høyere for å være stor høyde matlaging og gir spesielle instruksjoner for å forberede oppskrifter. Tilsvarende eske mat gir også instruksjoner forberedelse for stor høyde matlaging hvis maten forberedelse vil bli berørt.

Store høyder påvirke matlaging på grunn av tørrere luft og redusert atmosfærisk trykk. Matvarer ta lengre tid å lage mat og kan tørke ut lettere i store høyder. Vann og andre væsker som koker ved en lavere temperatur og vil fordampe raskere i store høyder. Et annet påvirke av stor høyde matlaging er det økt utbygging av leave gasser i kaker og brød.

De hensyn som ofte gis for stor høyde matlaging inkluderer justering ovnstemperaturen eller brenner innstillinger, som dekker mat for å unngå over-tørking, og øke koketiden - spesielt for kjøtt og fjærfe. I tillegg kan visse ingredienser i oppskrifter for baking må justeres. Selv om ovnen temperaturen ikke endres med høyde, gjør endringer i lufttrykket påvirker måten enkelte matvarer lage mat eller bake.

Omtrent 1/3 av USA regnes som høy høyde for matlaging. Siden de fleste kokebøker og forberedt bakemikser gi stor høyde matlaging instruksjoner, er nødvendige justeringer beskrevet. Imidlertid kan mange oppskrifter som utveksles mellom venner og familiemedlemmer må justeres basert på erfaring med og kunnskap om stor høyde tilberedningsmetoder. De mest berørt matvarer er kjøtt, fjærfe og bakevarer.

Hvis du skulle finne deg selv matlaging i stor høyde uten justeringer inkludert med din oppskrift, ta kontakt med noen som har erfaring med stor høyde matlaging før du begynner. Denne måten vil du ikke ende opp med kokt eller over tørket kjøtt eller bakevarer.

  • Matlaging i stor høyde krever en justering av visse ingredienser, slik som natron.
  • Baking på en høy høyde krever endringer i ovn temperatur.
  • Det er mindre oksygen i luften i store høyder.
  • Mange kokebøker gi spesifikke instruksjoner for å forberede oppskrifter i store høyder.