Hva er hvit soyasaus?

Soyasaus er oftest tenkt som en mørk, salt krydder brukt i asiatisk matlaging. Selv om dette kan være sant, varianter som hvit soyasaus er klarere og gyllen i fargen, med mildere smak som kommer fra en overvekt av hvete, ikke soya. Dette betyr en lignende formidling av smaker - bare det er mildere i smak uten mørkere oppskriften.

Hvit soyasaus skiller seg fra vanlig soyasaus på svært spesifikke måter. Farging er lettest å skille, med svart soyasaus dypt mørk og hvit soya blir ofte golden i hue. Soyasaus er laget med enten alle soyabønner eller en blanding av 80 prosent soyabønner og 20 prosent hvete eller like deler soya og hvete. Disse ingrediensene er kokt eller stekt, så kombinert med en forrett mold som er senere kombinert med salt og mer vann. Alle ingrediensene deretter gjennomgå en lang fermenteringsprosess på fire måneder eller mer.

Hvite soyasaus, derimot, vil enten være fullstendig hvete, eller en blanding av omtrent 80 prosent hvete til bare 20 prosent soya. Ifølge skaperne av populære japanske merker av hvit soya som Golden Tamari saus eller Takumi Hvit soyasaus er det sannsynlig at ingen soyabønner vil bli brukt i produksjonen av hvite soya i det hele tatt. Fermenteringen blir ofte avbrytes etter omtrent tre måneder til å holde væsken fra mørkere og smak fra intensiverer for mye.

Forholdet av hvete til soya i denne type soyasaus avhenger av produsenten. Noen oppskrifter bruker ingen soyabønner i det hele tatt. Andre kan bruke en blanding, også tilsette sukker for en liten endring av smak profil. Ifølge Det hvite soyasaus Food Co i Visalia, California, kanskje den mest dyrebare rekke hvit soya kalles hvite gylne tamari, som det ikke gjennomgå en varme gjæring og kombinerer salte og søte toner.

Dette er bare noen få av de mange asiatiske sauser som brukes i tradisjonell asiatisk matlaging. For et helt klart krydder som ikke vil farge en oppskrift, kan kokker bruker en veldig klar hvit soya eller gå i en annen retning alle sammen med fiskesaus eller tamarind paste. Akkurat som tradisjonell mørk soya kan brukes i ulike oppskrifter, fra supper og sauser til marinader og dyppe sauser, så kan også hvit soya, bare uten den mørkere fatet farge og ofte en mindre salt og nedlatende smaken.

• Hvete er dominerende i hvit soyasaus.
• Hvit soyasaus inneholder en lavere mengde av soyabønner enn tradisjonelle typer soyasaus.