Hva er inter fett?

September 12  by Eliza

Når vitenskapelige studier utsatt iboende farene for folkehelsen i trans fett, mange bearbeidet mat produsenter scrambled å finne en passende erstatning. De trengte å finne en form for fett som ville likevel gi forlenget holdbarhet av delvis hydrogenerte oljer, men klarte ikke inneholde transfettsyrer. En løsning kom i form av interforestrede fett, et fullstendig hydrogenert produkt med mange av de samme egenskaper som trans fett, men nærmere mettet fett kjemisk. Interforestrede fett fremstilles ved en prosess som kalles interforestring, som ordner den molekylære strukturen av fettstoffer planteoljer.

Det kan være nyttig å se på begrepet som "inter-ester-sert fett", siden inter prosessen generelt påvirker forbindelser kjent som estere i oljer som brukes. Kjemien som produserer inter fett er litt komplisert, men i hovedsak er et naturlig vegetabilsk olje som raps kombinasjon med stearinsyre og forskjellige alkylinic katalysatorer. De fete komponentene i oljen er kjemisk endret for å bli mer mettet, omtrent som kunstig dreie margarin (en delvis hydrogenert fett produkt) i oksekjøtt smult, et mettet fett. Inter fett gir det beste fra begge verdener for produsenter av bearbeidede foods-- økt holdbarhet og en bedre følelse i munnen.

Problemet med inter fett for forbrukerne er at på mange måter den kuren er verre enn sykdommen. Reduksjon eller eliminering av skadelige trans fett burde ha ført til et tryggere fett produkt for alminnelig forbruk. I stedet kan inter fett være enda verre enn de delvis hydrogenerte produkter det erstattet. Nyere studier på effekten av inter fett på mennesker viste at inter fett har omtrent de samme negative effektene på HDL / LDL kolesterol som trans fett. Inter fett antas å senke nivået av det gode HDL kolesterolet samtidig øke nivåene av dårlige LDL kolesterol.

I tillegg viste inter fett også tegn til å øke blodsukkeret så mye som 20%, noe som kan føre til utvikling av pre-diabetes forhold eller diabetes selv. Forskerne som har utført disse studiene på inter fett tyder på at et kosthold som inneholder den tidligere baktalt mettet fett i moderate mengder ville være tryggere enn en diett høy i inter fett. Selv inter fett er ikke det samme som delvis hydrogenerte oljer, betyr den unaturlige omleiring av lipidmolekyler lage mange av de samme helseproblemer for forbrukerne. Kjemisk sett er inter fett mettet fett alternativ utviklerne av trans fett håpet å skape, men kunne ikke. Tiden vil vise om inter fett vil møte samme skjebne som den trans fett det erstatter.