Hva er involvert i Gelatin Produksjon?

January 14  by Eliza

Gelatin er sluttproduktet av en rekke trinn som trekker kollagen fra skinn og bein fra dyr. Det finnes flere forskjellige måter å fremstille gelatin, for det meste basert på det animalske materialer benyttes, men de følger en enkel serie av trinn. Gelatin produksjon er en komplisert og tidkrevende prosess, men det er overraskende lett å gjøre med bare noen få enkle verktøy og ingredienser.

I den vestlige verden, kommer de fleste av gelatin produksjon fra gris hud, men ku hud og flere typer dyr bein er også brukt. Det høye nivået av gris produkter stammer mer fra en tilgjengelighet av materiale enn det gjør fra kvalitet eller metodikk. Disse materialene er hentet fra biprodukter av kjøtt pakking og Leather felt, men er inspisert og godkjent for konsum først.

Materialet som faktisk blir gelatin er kollagen. Dette er bare funnet i høye nok konsentrasjoner til å være nyttig inne skinn og bein. Som et resultat, er det første trinnet i gelatin produksjon rengjøring starteren materialer. Noen left rusk, for eksempel fett, hår eller kjøtt, er grundig skrubbet fra skinn og bein. Dette reduserer sjansen for forurensninger, noe som skaper et renere produkt og enklere utvinning.

Denne neste delen av gelatin produksjonen er der metodene begynner å divergere. Basismaterialet blir dyppet i en oppløsning, som begynner å bryte ned forbindelsene mellom kollagen og andre materialer ved hjelp av en av tre grunnleggende metoder: avslapnings sure, alkaliske og enzymatisk. Sure metoder for gelatin produksjon vanligvis ta en til to dager, og fungerer best på gris hud. Alkaliske metoder kan ta uker, men vil fungere på nesten hvilken som helst gyldig materiale. Til slutt, enzymatiske prosesser er noe nytt, men fungerer veldig fort og produsere høy renhet i de få stedene som er utstyrt for å bruke dem.

Resten av gelatin produksjonsprosessen gjøres ganske raskt. Etter suge blir kollagen trukket fra basismaterialet ved hjelp av vann. Alkalisk vann vil trekke materialet raskere, men vil også skade gelatin, så nøytralt eller surt vann anvendes vanligvis. Varme vil også skade kollagen, men vil generelt trekke ut mer materiale, slik at vaskingen utføres i bølger. Prosessen starter med kaldt vann, men blir gradvis varmere å få så mye ut som mulig.

Det siste trinnet behandler kollagen i full-fledged gelatin. Denne delen av gelatin produksjonen varierer vilt basert på de foregående trinnene, men det vanligvis innebærer kalde temperaturer, filtrering og lufttørkesystemer. Forskjellige pH-verdier og temperaturer under bløtlegging har en stor innvirkning på soliditet og mengden av sluttproduktet.

  • Gelatin i mange steder kommer fra skinn og bein av griser.
  • Gelatin kan anvendes som et belegg for tabletter.