Hva er japansk ostekake?

November 17  by Eliza

Japansk ostekake er et lettere alternativ til de tunge, ultra rik New York (NY) style ostekake. Laget med en marengs foldet inn i røren, og kombinerer japansk ostekake kremost rikdom av tradisjonelle NY ostekake med fluffy letthet av sukkerbrød. Disse kakene også mangler signaturen graham cracker skorpe kjent for ostekake eaters i USA.

I motsetning til den tette NY style ostekake, er lysstyrken i et japansk ostekake ofte sammenlignet med bomull. Denne forskjellen skyldes den japanske versjonen inneholder en marengs. Siden marengs gevinster de fleste av sitt volum fra små luftbobler, er kaken fylt med disse boblene som det kokker, skape lys, luftig tekstur av det ferdige dessert. Japansk ostekake bruker også færre søtstoffer og så er mindre søt enn andre ostekaker. Mangler noen skorpe og ha en standhaftighet nærmere svamp kake enn andre typer ostekake, den japanske versjonen av denne desserten ser ut til å nesten ha mer til felles med mel-baserte kaker, men det fortsatt beholder den grunnleggende kremost smak av en ostekake.

For å sikre kaken er smaken, er kremost en viktig ingrediens. Usaltet smør, egg, melk og sukker er også viktige tillegg. Maismel, kremen av tartar, kake mel, og noen ganger er smør vanligvis inkludert i tillegg. I motsetning til å skape en NY style ostekake, krever en japansk ostekake eggene å bli separert før koking. De hvite danner marengs, og eggeplommer bidra til smaks- og tekstur av kremost parti.

Kremost blandingen er opprettet i et vannbad eller en varme bevis bolle som passer elegant inn i en gryte full av vann. Melk, fløte ost, og smør, hvis brukt, blir varmet opp i kjelen. Etterpå blir kremost blandingen avkjølt og mel og maisstivelse, samt eggeplommer, røres inn i blandingen.

Marengsen er opprettet ved å slå kremen av tartar med egg hvite og deretter gradvis legge sukker. Når marengsen er gjort, kan kremost blandingen bli brettet inn i den. Etter at alle ingrediensene er blandet, er røren helles i en springform pan, en rund kakeform, eller to kake panner. Uansett pan er brukt, er det normalt foret med bakepapir eller smurt før fylling. En japansk ostekake er vanligvis kokt i et vannbad i ca en time og deretter avkjøles og kjølt. Det kan være pyntet med knuste grønne teblader.