Hva er Kardemomme Ice Cream?

March 19  by Eliza

Kardemomme iskrem er i utgangspunktet noen iskrem som får sin smak i det minste delvis fra Kardemomme frø eller ekstrakter. Frøet, som vanligvis brukes som krydder, er innfødt til India, men har spredd seg gjennom store deler av Sørøst-Asia og Midtøsten. Den har en veldig sterk smak som ofte blir beskrevet som både søt og røykfylt. I iskrem, er kardemomme vanligvis benyttes til infusjon av kremen før churning. Pods eller frø er sjelden igjen i det ferdige produkt.

Det er vanligvis svært vanskelig å finne kommersielle kardemomme iskrem utenfor frøet innfødt voksende området. Krydderet smaken er noen ganger sett i indiske supermarkeder, samt i markeder i Midtøsten. Det har også blitt stadig mer populært i Skandinavia, hvor kardemomme har vært brukt i baking i århundrer siden det først ble brakt tilbake av Viking oppdagere. Mest skandinavisk kardemomme iskrem er kombinert med andre smaker, som rose eller tyttebær. Kardemomme brukes ofte i iskrem sirup i disse landene, så vel.

Kardemomme bærer vanligvis en intens smak når den kjøpes i pod skjema. Utenfor India og Midt-Østen, det også en tendens til å være ganske dyrt. For å maksimere kardemomme smak uten å overdrive eller bruke for mange pods, hjem iskrem beslutningstakere vanligvis tilfører kremen løsning med krydderet lenge før churning begynner.

Den beste måten å få kardemomme å frigjøre smaken deres er ved å varme dem. I indisk matlaging, for eksempel, pods blir alltid lagt til retter som karriretter som de putre. Varmen åpner opp smaken av krydder, noe som gjør dem enda mer aromatisk og, på mange måter, mykgjørende krydderet bite. Oppnå disse resultatene i iskrem gjør vanligvis innebærer oppvarming av fløte og melk, deretter la pods suge for en fast tidsperiode.

Smaken infusjon i stoffer som melk skjer best over tid. En bit av pre-planlegging er vanligvis nødvendig for kvalitet kardemomme iskrem, da, som kokker vil vanligvis sette mot melk og fløte blanding en kveld, eller i det minste flere timer, før iskrem gjør er satt til å begynne. Pods og deres frø er nesten alltid fjernes før churning, slik at kardemomme smaken er ikke overveldende. Andre supplerende smaksstoffer, spesielt vanilje, tilsettes vanligvis også.

I Vesten, er det beste alternativet for mange kardemomme aficionados hjemmelaget kardemomme iskrem. Noen spesialitet iskrem butikker, restauranter eller hjemmelaget iskrem leveringstjenester produsere en kardemomme smak, men ikke med noen regularitet. Nasjonale merkevarer og store plateselskapene ikke vanligvis gjør smaker som tilsynelatende "eksotiske" som kardemomme. Lage iskrem hjemme er ofte lettere enn det høres ut, og en iskrem gjør verktøyet er nesten alltid nødvendig. Kokker generelt kombinere melk, fløte, sukker og smakstilsetninger i maskinen, legg den i fryseren eller pakke det i isen, da sveiv eller churn det før det danner et solid.

  • Kardemomme frø pods, med ett åpnet.
  • Kardemomme iskrem er populær over hele Midtøsten.
  • Cream er den viktigste ingrediensen i iskrem.