Hva er Kardemomme?

March 11  by Eliza

Kardemomme er en plante arter og et krydder laget fra frøene av planten, som er innfødt til India og Sørøst-Asia. Disse plantene tilhører Zingiberaceae familie, og ekte kardemomme er klassifisert som Elettaria cardamomum. Den brukes til å lage en bitter og aromatisk krydder som har vært brukt i Europa siden rundt 1214 e.Kr., og i India mye lenger. I dag er det dyrket i Sri Lanka, Nepal, India, Sentral-Amerika, Thailand, Guatemala og Mexico. Krydderet brukes til å lage tradisjonell medisin og for å krydre opp matvarer.

Ellettaria cardamomum plantene vokser ca 10 fot (3 meter) i høyde, og har store blader og hvite blomster med blå striper og gule grenser. Frukten er en liten kapsel med åtte til 16 brune frø, som brukes som krydder, mens selve anlegget er en flerårig urt. Den har en kjøttfull og tykk rotstokk med blomstrende stengler som vokser 6 til 12 fot (1,83 til 3,6 meter) høye.

Som et krydder, er kardemomme vanligvis selges i frøkapslene, med frøene fjernet fra pods, eller med frø males til et pulver, som er den mest vanlige form. Pods har teksturen i tøffe papir og er tilgjengelige hele eller delt. Det er best for kokker til å kjøpe hele pod, ellers kan det fort miste sin smak. Det er fortsatt en favoritt urt i India, der den vokser vilt i skogene og kommer i to varianter: Mysore og Malabar. Mysore inneholder mer limeonene og cineol, noe som gjør det svært aromatisk.

Denne aromatiske smaken gjør dette krydderet populære for baking, spesielt for boller, og sin styrke på smaken betyr at den kan også brukes til smaken kaffe og te. I Sør-Asia, er det noen ganger brukt til smaken hovedretter, inkludert noen typer biryani, samt pilau ris. Foruten å lage mat, er det også brukt i et bredt utvalg av tradisjonelle medisiner i hele Asia, og det sies å være bra for fordøyelsen, rense tennene, og selv nøytralisere noen typer gift.

Selv om det meste brukt i matvarer og medisiner i dag, denne gamle urt hadde mange historiske bruksområder. Gamle egypterne er kjent for å ha tygget det som en tann renere, og grekerne og romerne brukte det som en duft i parfyme. Vikingene oppdaget det i Konstantinopel rundt tusen år siden, og introduserte krydder til Skandinavia, hvor det fortsatt populært i dag.

Kardemomme er en av de dyreste krydder i verden - faktisk er det bare safran og vanilje regelmessig solgt til en høyere pris. Som sådan, er det ofte adulterated. Mange mindreverdige erstatninger for det eksisterer, slik som Nepal, Siam, og bevingede Java kardemomme.

  • Kardemomme frø pods med ett åpnet.
  • Kardemomme er dyrket i India, Nepal og Sri Lanka, blant andre land.
  • Chai te, som ofte er laget med kardemomme.
  • Kardemomme kan brukes til å rengjøre tennene.
  • Kardemomme er en vanlig krydder som brukes i å lage biryani.
  • Cardomom er noen ganger brukt til smaken kaffe i India og andre deler av Sør-Asia.