Hva er Kentucky Ham?

January 26  by Eliza

En Kentucky skinke er en type spekeskinke som oppsto i den amerikanske delstaten Kentucky. Som andre spesialitet spekeskinker, er en Kentucky skinke laget på en bestemt måte som skiller det fra andre skinker, og det kan som regel kreve en høyere pris når det er solgt på grunn av sin unike stil av kur. Kentucky skinker har blitt gjort siden 1800-tallet, og de fortsetter å være en populær mat, spesielt i de amerikanske sørstatene.

Som andre land skinker, er Kentucky skinke kastes en lang, tørr herdeprosess som gjør det meget lagringsstabilt, og gjør det mulig for ham å utvikle et komplekst og subtil smak. Kentucky skinker er gnidd inn med en blanding av sukker og salt, deretter røkt før han ble alderen for inntil ett år, og de har en veldig tørr tekstur, enda mer enn Virginia skinke, et annet populært landet skinke. Det finnes en rekke måter å bruke den delikat, tørr smak av Kentucky skinke i matlaging, og en virkelig fin Kentucky skinke kan brukes som prosciutto, en tradisjonell italiensk parmaskinke.

Tradisjonell Kentucky skinke starter med en Hampshire hog. Hampshire hogs ble importert til USA fra England på 1830-tallet, fordi de var hardfør, magre griser som lett kunne fôr for seg selv i skogen. Hampshire hogs også vokse til å bli svært store, og de har en karakteristisk tynt skall som førte til den populære navnet "Thin Rind Hog." Utseendet på en Hampshire hog er ganske karakteristisk; grisene har svarte organer med et bredt hvitt belte som går langs sine foran skuldre og ben.

Dyrene ble foret med en diett av kongler, bønner, kløver, og korn inntil de når en størrelse som er passende for slakting, og deres bakben er tatt for anvendelse som Kentucky skinker, mens andre deler av grisen blir herdet på forskjellige måter, eller sendt til markedet som ferskt kjøtt. Beina er saltet og gnidd i en krydderblanding før de blir røkt over en hickory, eple, og maiskolbe brann i flere dager. Etter røyking, er Kentucky skinke hengt i et tørt og kjølig sted å kurere.

Selv Kentucky skinke ikke blir kokt under herdeprosessen, fjerner herde bakterier og fuktighet som beiter på bakteriene. Derfor kan skinken holdes hele ved værelsestemperatur inntil den er åpnet, og da det skal være nedkjølt. Kokker kan også velge å bake, koke, eller steke Kentucky skinke å tjene den; bakt skinke er et populært tilbud i julen, for eksempel.

  • Kentucky skinke er laget av griser som spiser mye eikenøtter.
  • Kentucky skinke har en unik herding stil som oppsto i staten på 1800-tallet.