Hva er Khao Soi?

July 30  by Eliza

Signatur parabolen av Chiang Mai i Nord-Thailand, er khao soi en unik curried noodle tallerken med en rik, flerkulturelle historie. Mens det er mange varianter, består den grunnleggende rett av egg nudler og kjøtt i en kokosmelk og karri buljong, toppet med stekte nudler. Hver diner justerer smaken av parabolen til hans eller hennes smak med et utvalg av krydder servert på siden. Restaurantmenyer kan identifisere den med en rekke andre skrivemåter som kao soi.

Mens denne retten er oftest assosiert med Nord-Thailand, er det antatt å ha sin opprinnelse andre steder. Røttene har blitt sporet tilbake til muslimske grupper som fulgte mongolene da de invaderte Kina i det 13. århundre. De bosatte seg i spredte grupper i Kina, først og fremst gjør sitt utkomme som bønder. På slutten av 1800-tallet, flyttet de igjen på grunn av politisk omveltning i Kina, beveger seg gjennom Burma og Laos før han bosatte seg først og fremst i det nordlige Thailand. Som de giftet seg med lokalbefolkningen, ble elementer av deres kultur integrert i samfunnet, og dette velsmakende rett utviklet seg som kulturer smeltet sammen.

Oversatt til engelsk, khao soi betyr kutt ris eller hakket ris. Det antas at den opprinnelige parabolen ble servert med risnudler. Disse nudler ble tradisjonelt laget av malt ris og andre ingredienser blandes inn i deigen. Deigen ble trillet ut i en tynn plate og kuttet i nudler som brukes i denne retten.

På grunn av de halal spise krav i islam, ble khao soi opprinnelig laget uten svinekjøtt. Moderne versjoner av fatet, men omfatter et utvalg av en rekke kjøtt inkludert svinekjøtt, storfekjøtt og kylling. Kjøtt i khao soi kan være i form av anbudet biter i kjøttkraft eller kjøttstykker faller av beinet. Vegetariske alternativer er også tilgjengelig, spesielt der parabolen er tilpasset utenfor Thailand for lokale smaker.

Parabolen er ledsaget av et utvalg av krydder som tørket karripasta eller hot chili saus, limebåter, sjalottløk, surkål, og andre. Hver diner justerer sødme eller surhet fra parabolen til hans eller hennes personlige smak med tillegg av krydder. Å gjøre å blande krydder i formen lettere, khao soi og andre thailandske retter blir ofte servert i en stor bolle som er mindre enn halvfull.

Khao soi er tradisjonelt spist midt på dagen, og er sjelden servert i Nord-Thailand i kveld. Diners tradisjonelt nyte denne retten ved hjelp av spisepinner og en skje. Som khao soi serveres rundt om i verden, derimot, kan lokale matvaner forrang for når det blir servert og spist.

  • Tradisjonell khao soi er forberedt uten svinekjøtt, i henhold til islamsk lov.
  • Khao soi inkluderer ofte sjalottløk.