Hva er Leek Pie?

June 27  by Eliza

Alle retter som feirer purre blant sine hjemmelaget grønnsaker er sikker på å tilby en versjon av purre sektor. Fra Hellas til Indonesia, fra USA til Wales, purre pies servert varm eller kald, som hovedretter sammen med salat og brød, eller som en lett lunsj spist kald fra kjøleskapet. Noen purre pies Nestlé i en rik, buttery skorpe, mens andre nyter luksusen av å sove sent på en seng av butterdeig eller på en faux skorpe dannet av egg 'ekteskap med fløte og kokt til konsistensen av en spansk omelett eller tortilla.

Før du oppretter en purre sektor, er det viktig å forstå at dronningen blant løk er den purre. Første gang en kokk møter en purre, hun eller han vil uten tvil prøve å skjære og bruke greenene like scallion greener er brukt. Det er sant at en purre ser ut som en scallion på steroider, men gummiaktig grønne bladene er best igjen for lapskaus potten og ikke kaken.

Den andre gangen en kokk møter en purre, hun eller han vet nok til å klippe av greenene, selv om den beste teknikken for å gjøre det, kan det være et mysterium. Med litt mer erfaring, men vil kokken oppdage at peeling fiber, tøffe blader tilbake og trimming dem med en skarp kniv frigjør den søte, hvite oniony kjøtt som er purre sin sanneste krav til berømmelse. Hvis det er ingen potet suppe eller vegetabilsk lapskaus gryte simmering på baksiden brenner, hun eller han kan skjære greenene, bag dem, og lagre dem i fryseren til suppe står på menyen.

Den tredje gangen en kokk møter en purre, vil at purre ende opp i en jevn strøm av skyllevann for en meget lang tid. Av grunner som er kjent bare for å purre, alle disse månedene i bakken blitt kjærlig dokumentert av en nesten fantastisk mengde skitt og sand presset inn i purre mange lag. Som purre-messig hjem kokker raskt oppdage, klamrer grønnsaks til de støvete, skitne, skitne perler av sitt tidligere liv, og ingenting, men mye skylling og rerinsing noen gang vil få mange lag strø fritt nok for en velsmakende kake.

Bringe ut det søte i purre hvite pære å forberede den for kaken kan enkelt gjøres ved steking den i ovnen eller sautéing det i litt smør. En overstekt purre er en trist ting faktisk, så trist at søppelet er virkelig det beste stedet for å skyve den slimete yuck. Purre er ikke spesielt billig, men når stekt, det er bare ikke mulig å bringe dem rundt til landet av den spiselig.

Purre som er riktig tilberedt til lett brunet, kanskje med en håndfull av røde, hvite eller gule løk søskenbarn, eller noen skiver sopp er klar for sin sanne skjebne. Det kan ikke være noen spesiell rim, men det er tusen grunner til smakskombinasjoner kokker lager for å vise frem denne ydmyk vegetabilske sektor. En base av pisket egg, fløte, og geit, feta, eller Gruyere ost helles i en rik bakverk skorpe skaper en terte-lignende fatet, mens kiling litt laks med lime zest, dill, og purre og kle den i en kjole av puff bakverk skaper den type løk pai som har makt til å bringe diktatorer til knærne.

En dypt tilfredsstillende og kanskje mer beskjedne purre sektor lagvis med litt kokt pølse og revet ost til en tykk "skorpe" av potetmos drysset med parmesan og kjøre under broiler gjør en solid middag. Kokosmelk i stedet for fløte, en klemme av sitron i stedet for pølse, og en kringle skall i stedet for potetmos, og purre sektor har igjen forvandlet, denne gangen i en indonesisk måltid. En italiensk crostada di Porri er en enkel, men helt deilig blanding av smør-gjennomvåt og finsnittet sautéd purre kysset med litt ricotta og hard, revet ost tynt lagvis i en kringle shell.

  • Revet ost, som brukes til toppen purre sektor.
  • Fontin ost kan brukes i purre sektor.
  • Noen versjoner av purre sektor har en potetmos skorpe.
  • Det er viktig å få ut det søtt av en purre hvite pære når du gjør purre sektor.