Hva er libanesiske Hummus?

November 20  by Eliza

På det mest grunnleggende nivå, er den libanesiske hummus en dukkert eller spredning som er laget av kikerter, tahini, hvitløk, sitronsaft og litt krydder som har blitt malt sammen til en fin pure. Libanesiske hummus kan ved første vises veldig lik andre typer hummus fra Midtøsten, selv om nærmere ettersyn viser sin tekstur og presentasjon variere noe. I motsetning til noen israelske hummus, har en tendens libanesiske hummus å være en tynnere blanding med flere tahini lagt og med mer vekt på de kikerter enn på ekstra krydder som hvitløk, rød paprika eller spisskummen som kan overvelde fatet. Kikerter også en tendens til å bli kokt lenger og bakken mye finere så det ferdige tekstur er silken. Til tross for mindre forskjeller, libanesiske hummus fortsatt er vanligvis presentert i en bolle, noen ganger med en duskregn av olivenolje, og spist med biter av pitabrød eller grønnsaker.

Det første trinnet i å gjøre libanesiske hummus er å koke kikerter som utgjør hoveddelen av parabolen. Enten blir gjort med tørkede kikerter eller med gjennomvåt hermetiske kikerter, de er kokt i vann før de brukes slik de er gjennomstekt. På et tidspunkt i løpet av prosessen, blir myknet kikerter gnidd sammen i potten for å bidra til å oppmuntre skins å gå av så den endelige strukturen vil bli jevnere enn hvis de ble igjen på.

Når kikerter er ferdig med matlaging, plasseres de i en food processor, morter, eller mat mill og bakken ned til de danner en smidig masse. Den neste bestanddel er tahini, som er en pasta laget av oppmalte sesamfrø og noen olivenolje. De tahini og erter ble blandet sammen inntil fargen av blandingen blir blek.

På dette punktet, forskjellige oppskrifter for libanesiske hummus samtale for forskjellige ingredienser. Oftest er grunnen hvitløk og en liten klype karve tilsatt til blandingen. Andre ganger, paprika, salt, pepper eller hot chili pulver kan legges. Frisk sitronsaft er viktig for den totale smak og blandes i nær enden, selv om mengden er avhengig av hvor mye sitron smak er ønsket i den endelige rett. Dersom blandingen blir for tykk, vann igjen etter koking kikertene kan tilsettes til den tynne ned til ønsket konsistens.

Når servert, libanesiske hummus vanligvis er plassert i et grunt, bredt bolle og toppes med olivenolje så det sitter på overflaten av dip. Ferske sprigs av persille, mynte eller koriander også kan plasseres på toppen. Det tradisjonelt serveres med biter av pitabrød som brukes til å øse hummus ut av fatet, selv om det også kan brukes med grønnsaker. Noen oppskrifter med bruke hummus som en saus for kjøtt som stekt lam.

  • Bolle med libanesiske hummus.
  • Libanesiske hummus inneholder typisk oliven oul.
  • Libanesiske hummus blir ofte servert med ristede pita brød stykker.
  • Ulike krydder kan blandes inn i libanesisk hummus, inkludert stek hvitløk og chilipulver.