Hva er Lumpia?

November 27  by Eliza

Lumpia, eller lumpiang, er typer egg eller vårruller med opprinnelse i Kina, men vanlig i Indonesia og Filippinene. De inneholder vanligvis en fylling laget av kjøtt eller grønnsaker, og er rullet i salat eller et egg-basert wrapper. Lumpia kan bli servert fersk eller dypfryst, og en rekke versjoner eksisterer. Forberedelse varierer mellom regioner og type, men grunnleggende trinnene inkluderer blande fylling og rulle den inn på en butikk-kjøpte eller håndlaget wrapper.

Fyllet for lumpia vanligvis finhakket eller strimlet kjøtt eller grønnsaker, og kan være ferskt eller kokt. Wraps er laget av salat eller egg-baserte crêpe. Lumpia kan bli stekt eller frisk, og vanligvis måles hvor som helst mellom 2 og 6 inches (ca. 5 til 15 cm) i lengde.

Disse snacks kommer i mange versjoner, og hver type har et bestemt navn. I filippinsk mat, beskriver lumpiang hubád en "naken vårrull", som består av ferske ingredienser og ingen crêpe wrap. Den lumpiang Shanghai inneholder hovedsakelig svinekjøtt eller biff sammen med grønnsaker og krydder. Rullen er bare en tomme (ca. 5 cm) eller mindre i diameter og serveres med sursøt saus.

En lumpiang prito, også kjent som en Gulay, inneholder bare grønnsaker og er dypt stekt for en skarp, crunchy tekstur. Den serveres med enten en soyasaus kalt Toyo-Mansi eller eddik og chili peppers. Banan lumpiang, eller Turon, inneholder Banan skiver og jackfrukt og er stekt og støvet med brunt sukker.

Indonesia tilbyr også en rekke ulike lumpia. En type, kalt lumpia Basahs, er fylt med bønnespirer, gulrøtter og kylling eller reker, mye som en vietnamesisk vårrull. Andre stiler innlemme en blanding av varme og søte smaker. Den Semarang roll kommer stekt eller frisk og inneholder ferdiglaget tørkede reker eller reker og bambusskudd. En tapioka-basert saus som inneholder kokos sukker og søt chili serveres med det.

Forberedelse er avhengig av region og type lumpia. Pakkemaskiner blir typisk fremstilt ved å blande mel og egg sammen, så helle en liten mengde på en oljet takken for å danne en tynn crepe. Den crêpe er ikke slått over, men tilberedt på den ene siden bare inntil kantene løfte litt opp. Fylling ingrediensene er hakket, terninger, eller strimlet før de blir kombinert. Hvis ikke forkokte, de er plassert på en wrapper, nær en av kantene, og rullet inni den; wrapper deretter klemt lukket.

  • Lumpia er typer egg ruller som ofte inneholder en fylling laget av kjøtt eller grønnsaker.
  • Lumpia opprinnelse i Kina.