Hva er Malt eddik?

February 16  by Eliza

Malteddik eller alegar, er en type eddik som er laget ved malting bygg, byggmel dreie inn i en øl, og deretter la øl for å slå inn eddik. Smaken er ganske særegent og veldig kjent for mange fans av fisk og chips. I tillegg til å brukes som et krydder, dette eddik også ofte brukt i chutneys, og det kan legges til beiseblandinger. Den sterke smaken gjør malt eddik mindre egnet for mer mild, delikat sauser og dressinger.

Når maltet bygg er, det er dyppet i vann og tillates å spire før de blir stekt for å tørke den ut. Den delvise spiring og steking omdanner den naturlige stivelse i bygg i en sukker kjent som maltose. Når maltet bygg er gjæret, vil maltose endre seg til alkohol. Malting prosessen brukes til å lage øl og et utvalg av brennevin som whisky. Når blandingen er gjæret på en spesiell måte, blir alkoholen til eddik, som har en høy konsentrasjon av eddiksyre, noe som gir den en særegen skarp smak.

Mest malt eddik er lys brun, og det er ofte alderen før salg for å tillate det til fete. Fersk eddik kan ha en rå, selvsikker, aggressiv smak som er litt intens, mens godt håndtert alderen versjoner er kremet og myk. Surhet par med den karakteristiske maltet smak for å skape en helt unik krydder. Dessverre for fans, noen selskaper gjør imitasjoner av denne populære eddik som er farget med ingredienser som karamell; disse produktene kan være merket med navn, men de mangler den komplekse, lagdelte karakter av ekte malt eddik.

Kokker som planlegger å bruke malt eddik for beising bør sørge for at syreinnholdet er rundt 5%. Denne konsentrasjonen er ideell for beising, og det vil sikre at maten er trygt bevart av prosessen. Eddik som benyttes som et krydder bør være den ekte produkt for å gi sitt varemerke malt smak.

Den sterke smaken av dette eddik betyr at det er vanligvis ikke egnet for det formål å gjøre herbed eller flavored eddik. I beste fall vil en flavored eddik laget med det rett og slett bli overveldet av malt, og i verste fall den ekstra smaks kunne kollidere med den underliggende smaken i en heller ubehagelig måte.

  • Maltet bygg er den viktigste ingrediensen i malt eddik.