Hva er Marengs pulver?

June 18  by Eliza

Marengs pulver er en pasteurisert egg produkt som er utviklet for å erstatte piskede eggehviter i oppskrifter. Den primære fordelen med dette pulver er at, siden det er pasteurisert, betyr det ikke inneholder potensielle kilder til matforgiftning, slik som salmonella. Denne egenskapen gjør det ideelt for oppskrifter som krever rå eggehviter. Mange baking forsyne butikkene selge dette produktet, og det kan noen ganger også bli funnet på mer generelle markeder.

Dette pulveret er fremstilt ved tørking av eggehviter og blande dem med maismel og gummi. Når fuktet, cornstarch og tannkjøtt hjelpe marengsen binder sammen og skaper en farbar erstatning for ferske rå eggehviter. Smakstilsetninger som vanilje er ofte lagt også, delvis for å kutte ned på litt stivt smak.

Så lenge marengs pulver oppbevares i et tørt og kjølig sted, har det en ganske lang holdbarhet. For å bruke det, kokker bare måle ut ønsket beløp og rehydrere det. Mange oppskrifter som krever piskede eggehviter har spesifikke målinger for pulver, selv om disse oppskriftene kan kreve litt tweaking for å komme ut akkurat, som forskjellige merker rehydrere annerledes.

En av de vanligste bruksområder for dette produktet er i kongelig glasur, en glasur som noen ganger brukes for informasjonskapsler. Det kan også potensielt brukes i egg nog og i andre oppskrifter som krever piskede eggehviter, selv om det kan være avhengig av oppskrift. Pulveret kan ikke brukes som en erstatning for hele egg i oppskrifter, bare for piskede eggehviter, og til tross for navnet, betyr dette pulveret ikke faktisk gjøre veldig god marengs.

Kokker kan være lurt å eksperimentere med marengs pulver litt før du forplikter deg til det fordi det kan oppføre seg merkelig i enkelte oppskrifter. Hvis en kokk vet at han kommer til å være å gjøre noe som cookies for mennesker med nedsatt immunforsvar, bør han har planer om å blande opp et par grupper av ising før du finner en som fungerer perfekt. Cooks bør også være forberedt på å justere nivåene av krydre i oppskriften for å bidra til å dekke opp smaken av pulveret, som noen ganger kan være ganske sterk.

  • Marengs pulver.
  • Marengs pulver kan brukes i egg nog.
  • Et egg, som blir brukt i å lage marengs pulver.