Hva er meksikansk Hot Chocolate?

October 28  by Eliza

Meksikansk varm sjokolade er fellesnavnet for en krydret sjokolade drink laget med sjokolade, vanilje, kanel, chili, anis og andre krydder, avhengig av regionen av Mexico den er laget i. I andre deler av verden, er det ofte gjort med meksikansk sjokolade, en bitter og granulært faststoff sjokoladeblanding som er utformet for å bli smeltet og blandet med melk eller vann for å gjøre meksikansk varm sjokolade. Når tidlige europeiske oppdagere ble introdusert til sjokolade, det kom i form av Aztec varm sjokolade, noe som ville være ugjenkjennelig til de fleste moderne varm sjokolade forbrukere. Oppdagelsesreisende brakte tilbake prøver av kakaobønner, rå produkt som brukes til å lage varm sjokolade, og i Europa andre krydder ble lagt, sammen med fløte og sukker.

Det vitenskapelige navnet for kakaoplanten er Theobroma cacao. Cacao er avledet fra en nahuatl ord, xocolatl, og theobroma betyr "mat for guder", en referanse til det hellige sted at sjokolade hadde i Central amerikansk kultur, og antagelig den deilige smaken, som bergtok europeere da det ble oppdaget.

Tradisjonell meksikansk varm sjokolade som det ville ha blitt drukket av aztekerne er gjort ved sliping kakaobønner med kanel, anis, chili, og vaniljestenger. Noen andre regioner i Mexico legge krydder som kardemomme til blandingen som skummes i varmt vann med en Molinillo, eller sjokolade visp. Resultatet er en bitter, granulær drikk som også er ganske tykk og intens. En annen versjon, champurrado, er søtet med piloncillo, en uraffinert brunt sukker brukes i Mexico, og fortykket med bakken mais masa.

I Oaxaca, vises sjokolade i en kald drink, Tejate, som bruker mørk sjokolade, kakao blomster, og tykk mais masa. Drikken er lov til å sitte og mariner før de blir skummet og serveres kald over isen, selv om noen restauranter tilbyr Oaxacan varm sjokolade, med de samme ingrediensene. Noen moderne kafeer har nytolket Tejate, noe som gjør fermenterte iset sjokolade drinker med eksotiske ingredienser som grønn te for en interessant og forfriskende smak.

I det meste av verden utenfor Mexico, er meksikanske varm sjokolade laget med melk i stedet for vann, og søtet med sukker. Mange pakket meksikanske sjokoladeprodukter faktisk inkluderer korn av piloncillo å imøtekomme til en søt tann når de er solgt utenfor Mexico. Hjemme, kan den meksikanske sjokolade smeltes og blandes med en væske for å lage en versjon av meksikansk varm sjokolade som noen forbrukere liker å forbedre ved å legge til chili, kanel og andre krydder.

For de som ikke kjenner den blanding av chili og sjokolade, kan ideen om tradisjonell meksikansk varm sjokolade virke noe usmakelig. Men de brennende chili, bitter sjokolade og søt sukker samhandle i munnen for å skape en interessant tekstur og smak erfaring. Konseptet med chili og sjokolade vises også i muldvarp og andre meksikanske retter. Dette skulle tilsi at kombinasjonen er veldig kjent og populær i meksikansk mat.

  • Tørket vanilje bønner. Meksikansk varm sjokolade inneholder ofte vanilje.
  • Kanel er ofte brukt i meksikansk varm sjokolade.
  • Kardemomme brukes til sesong varm sjokolade i enkelte deler av Mexico.
  • Bakken kakao bønner brukes i tradisjonell meksikansk varm sjokolade.