Hva er Menma?

December 12  by Eliza

Menma er en lett søt og velsmakende krydder av kokte bambusskudd som ulmet i en soyasaus, vann og brunt sukker. Det er vanligvis brukt som en topping for suppe, spesielt ramen, som er det en nesten allestedsnærværende krydder i japansk matlaging. Menma er vanligvis laget av tørkede skiver av gjærede bambusskudd, men noen kokker lage en versjon av det fra skiver av frisk eller hermetisk bambus. Det kan også bli kalt shinachiku.

Bambusskudd er spiselige deler av den unge bambus planten, som vokser i en stokk når det er modent. Denne maten er spist i mange typer mat, inkludert japansk, kinesisk og indisk. Når det spises alene, det har en nøytral smak som egner seg godt til bruk i et bredt utvalg av retter, tilberedt eller ukokt og søt eller salt, selv om de fleste er kjent med denne ingrediensen fra kinesisk stil oppstuss stekt retter.

Bambusskudd brukes i menma er generelt gjæret i laktat og tørkes før de blir pakket og solgt. Forbereder menma fra tørkede fermenterte bambusskudd starter med å dyppe dem i vann, eller noen ganger buljong, inntil de tørkede skuddene er myk. Når kjøttkraft brukes til hydrat menma, er det oftest svinekjøtt kjøttkraft, men forskjellig kjøttkraft kan brukes til å matche smaken av de andre ingrediensene i retten.

Når du gjør menma fra fersk eller hermetisert bambus, trenger skuddene ikke trenger å bli gjennomvåt. Dette betyr at formen kan fremstilles raskere, men smaken i betydelig grad avviker fra den tradisjonelle versjonen laget av tørket gjæret bambus. Friske eller hermetiske bambusskudd er kokt i en løsning på lager, soyasaus, og sesamolje før de legges til ramen som menma. Noen oppskrifter ringe for en hot chili for å bli inkludert i den kokende løsning. Når kokt, bør de ta på seg en myk tekstur og henge ned som om de var bambus nudler.

Ramen er en asiatisk suppe rett som er vanlig i mange land. Billig instant ramen er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Mange folk legger pålegg på sine ramen, og menma er bare ett av mange slike pålegg som brukes på ramen. Andre ramen pålegg inkluderer nori, eller stekt tang, kimchee, og vårløk. Egg, herunder vaktel egg eller kylling egg, kjøtt, som stekt svinekjøtt eller biff, og fiskeboller eller kaker er også vanlige ramen pålegg.

  • Kokt bambusskudd brukes til å lage menma.
  • Menma brukes ofte som et pålegg for ramen.