Hva er mettede fettsyrer?

July 21  by Eliza

Mettede fettsyrer er karakterisert ved en enkelt binding posisjon mellom deres hydrogenkarbonatomer. I motsetning til dette, umettede fettsyrer har dobbeltbinding mellom sine hydrogenkarbonatomer. Mettede fettsyrer finnes i kildene til mettet fett, for eksempel rødt kjøtt og melk.

Et antall forskjellige mettede fettsyrer utgjør mettet fett. Det finnes tre vanlige typer som er kjent som laurinsyre, palmitinsyre og stearinsyrer. Smeltepunkt - eller temperaturen som forårsaker en mettet fett for å endre formen - er vanligvis høyere enn den er for umettet fett.

Ernæring etiketter vanligvis ikke skille ut eller identifisere hvilke typer mettede fettsyrer som matvarer kan inneholde. Animalske produkter som kjøtt og egg har en tendens til å inneholde palmitinsyre og stearinsyrer. Disse typer av syrer er også funnet i sjokolade og nøtter. Mettede oljer har en tendens til å inneholde laurin fettsyrer.

Det er mange matvarekilder av mettede fettsyrer. Noen av disse kildene er visse kategorier av oljer. Mange av de oljer som inneholder mye mettet fett er tropiske oljer og inkludere kilder som kokos, palme og kjernen. Mange meieri og dyreprodukter har også en tendens til å være høy i mettet fett.

Mens matprodusenter har gjort utrolige fremskritt i å redusere mettet fettinnhold i meieriprodukter og kjøttprodukter, er de fortsatt en av de primære kosten kilder. Lav-fett versjoner av ost, melk og yoghurt fremdeles inneholder spor av mettet fett. Selv om denne type fett ikke kan unngås helt, kostanbefalinger kaller for sin begrensning.

Umettede fettsyrer som olivenolje og peanøttolje også bære spormengder av mettede fettsyrer. Andelen av umettet til mettet fett vanligvis er høy nok til å klassifisere disse næringskilder som er umettet. Spormengder anses ikke for å være farlig eller for å være årsakene til negative helseeffekter.

Mettet fett inneholder også noen umettet fett. Noen kilder til mettet fett, som smult eller smør, kan inneholde høyere mengder av noen umettet fett. Til tross for noen av disse andel ulikheter, er de fortsatt anses å være mettet siden den totale mengden mettet fett stiger den totale mengden av umettet fett.

Forbruker en stor mengde mettet fett er antatt å føre til utvikling av en rekke sykdommer og komplikasjoner, inkludert hjertesykdom, kreft og fedme. Disse fettsyrene er også knyttet til høye kolesterolverdier. Høy tetthet kolesterol, noe som kan føre til åreforkalkning, har vist seg å øke med økt forbruk av mettede fettsyrer.

  • Mettet fett finnes i smør og margarin.
  • Stearinsyre er en fettsyre som brukes i margarin, matfett og bakevarer.
  • Rødt kjøtt inneholder mettede fettsyrer.