Hva er Michetta?

June 30  by Eliza

Michetta er en type brød vanlig i Italia. Noen sier at brødet er en av de mest prisgunstige brød i landet, og en av de enkleste å gjøre. I smak, kan det ligne både et hjul og et hvitt brød, som begge har en viss søthet. Når det gjelder utseende, er den italienske brød spesielt preget av sin femkantet form som kan gjøre det ser ut som enten en stjerne eller en blomst. Brødet er også kalt en "rosetta", med referanse til sin rosett-lignende form.

Det finnes ulike kontoer som peker til historien av michetta. En versjon forteller om brød kalt "Kaisersemmel," introdusert i Lombardia av østerrikerne under erobringen i Italia. Brødet ble imidlertid raskt bedervet fordi Milan, hvor brødet ble bakt, var så fuktig. Innovative bakere kom opp med en løsning for å hule ut brød, noe som resulterer i en friskere, søtere og mykere versjon av Kaisersemmel som ble rosetta. Ordet "michetta" er avledet fra det Lombard ordet "Micca", som betyr "smule."

En annen lokal konto forteller om en tradisjon 14. århundre i en italiensk kommune kalt Dolceaqua, der Marquis kreves hver brud å sove med ham på bryllupsnatta. En nygift heter Lucrezia nektet å etterkomme til tradisjonen og ledet Marquis å fengsle henne og ha henne henrettet. Etter å ha hørt dette, ledet folket i Dolceaqua et opprør mot den Marquis, og tvang ham til å tilbakekalle tradisjon. Til ære for den nylig funnet frigjøring, noen kvinner bakt en søt brød formet som en blomst, en metafor for det kvinnelige kjønnsorgan. Dermed ble michetta oppfunnet.

Michetta inneholder mange vanlige ingredienser som finnes i andre brød som mel, egg, sukker og gjær. Mange oppskrifter anbefaler å bruke varmt vann for å bistå gjær i å gjøre brødet stige. For en søtere og mer distinkt smak, kan et beløp av Marsala vin også bli lagt i deigen. Før baking, er det alltid viktig å la deigen heve først ved å la det dekket i minst en time.

Å skape den blomst form av brød, er deigen formet først inn i en ball, og bakeren danner de fem knotter og en annen knott på midten manuelt. I noen oppskrifter, formen produseres ved å lage fem grunne skiver langs grensene til balled deig. Den michetta kan være egg-børstet å ha det skinnende overflate, eller det kan også ha en sukker dusting slik at den ser mer appetittvekkende.

  • Marsala vin kan legges til michetta deigen å gi brødet en søtere smak.