Hva er noen oppskrift tegn?

January 18  by Eliza

Så du har alle ingrediensene for din oppskrift - unntatt én. Kan du gjøre et bytte? Ofte, ja. Imidlertid må en kokk være forsiktig med oppskrift erstatninger. Matlaging er en overraskende kompleks kjemi eksperiment og substituerte ingredienser skal tjene den samme funksjon som den kjemiske bestanddel utelates.

De enkleste oppskrift erstatninger anser smak. Løkpulver (ikke løk salt) eller tørkede lok kan være substituert for rå løk i en oppskrift. Allehånde kan brukes i stedet for kanel og vice versa. Kanel kan også kombineres med bakken nellik og malt ingefær for en mer autentisk allehånde smak. Dette er sant for de fleste urter og krydder. Oppskriften kan ha en litt annen smak enn den opprinnelige, men hvis cook liker krydder hun brukte, hun vil sannsynligvis like den ferdige retten.

Oppskrift erstatninger få mer komplisert når man bruker en ingrediens som har litt action i oppskriften, så vel som å legge smak. Men noen oppskrift erstatninger er overraskende enkelt. Ut av kjernemelk? Bruk en kopp (226 gram) av vanlig yoghurt eller en kopp (237 ml) vanlig melk med en spiseskje med hvit eddik eller sitronsaft. Hva er kjernemelk men litt surnet melk, likevel? Bakepulver kan også være substituert i en oppskrift. Formelen er å bruke 1/4 teskje natron pluss 1/2 ts kremen av tartar, eller 1/4 ts natron pluss 1/2 kopp (117 ml) melk. Når du bruker det andre alternativet, redusere væske i oppskriften med 1/2 kopp. Det er klart at ingrediensene i oppskrifts substitusjoner må alltid tjene den samme kjemiske funksjon.

Men selv ingredienser like viktig som egg erstattes. Prøv å bruke 1/4 kopp most Silken tofu, eller 3 ss majones eller en halv banan mashed med 1/2 ts bakepulver i stedet for egg. For dramatiske oppskrift erstatninger som disse kan det være lurt å prøve oppskriften hjemme først, for å se om det viser seg vel, før du gjør det for å ta et sted (ikke en dårlig idé for noen ny oppskrift).

Tomatsaus blandet med litt eddik og sukker er en god erstatning for ketchup, mens sitronsaft eller hvitvin kan være substituert for eddik. Tre spiseskjeer kakaopulver og en spiseskje olje erstatning for en firkant av usøtet baking sjokolade.

Hundrevis av oppskrift erstatninger er også tilgjengelig på Internett, men en kokk kan ofte tenker på sin egen oppskrift erstatninger når de vurderer hvilken funksjon den manglende ingrediensen serverer. En liten oppfinnsomhet i denne saken kan gå en lang vei, og kan selv gjøre oppskriften bedre.

  • Matlaging magasiner tilbyr ofte ideer til oppskrift erstatninger.
  • En kokebok og kjøkkenutstyr. Noen kokebøker tilby substitusjons forslag.
  • En banan kan brukes til å erstatte egg.
  • Yoghurt kan erstatte kjernemelk.
  • Hvit eddik og melk kan brukes som et substitutt for kjernemelk.
  • Majones kan noen ganger brukes som en erstatning for egg i oppskrifter.
  • Olje og kakaopulver kan brukes som en substitue for kvadratene av bakesjokolade.