Hva er Nshima?

April 10  by Eliza

Nshima er den zambiske navnet gitt til en grunnleggende maismel som er kokt inn en smidig, pastalignende grøt. Fatet er laget av mel som er et resultat av avskalling og sliping tørket mais. Det regnes som en stift mat i regionen og spises med nesten hvert måltid. Selv om cornmeal selv ikke har en stor mengde av smak og er faktisk ikke med vilje flavored, er det ofte servert med en siderett kjent som en ndiwo som har en sterk smak. Prosessen med å spise et måltid som involverer cornmeal er innpakket i sosiale skikker som bidrar til å diktere hvordan den skal serveres og forberedt.

Selv om den vanligste typen av nshima som kan finnes er laget av mais, er det ikke det eneste som det kan gjøres. Skålen kan også være laget av hirse, durra eller kassavarot, men dette er sjelden. I Zambia begynner prosessen med å lage nshima med å ta tørket mais og knuse kjerner så skall er fjernet.

De mais kjerner, nå brutt og avskallet, blir deretter plassert i vann og lov til å suge i flere dager. I løpet av nedtoningen i vannet, gjærer maisen litt. Når myk, er mais drenert, vasket og spredt ut flatt til tørk i solen.

Når den er tørr, det siste trinnet i å gjøre nshima er å slipe kjerner til måltid. Dette kan gjøres for hånd, selv om å lage en stor mengde kan være meget arbeidskrevende. Det kan også gjøres med en maskin eller mølle, selv om noen Zambierne har en av disse er lett tilgjengelig, hvilket betyr at de må bære mais til et annet sted og muligens betale for å ha det første.

Nshima er tilberedt mye som alle cornmeal er. Vann og maismel kombineres og deretter oppvarmes inntil det begynner å trekke sammen og vannet er fullstendig innarbeidet. Teksturen av cornmeal er svært viktig, fordi det er ofte brukt som et redskap for mat og spises med hendene. Mer måltid tilsettes til koke blandingen inntil den har nådd en deiglignende konsistens, slik at en ball av den beholder den form og har liten styrke.

Nshima blir aldri servert av seg selv, spesielt for gjester, siden det anses som et sosialt feil å gjøre det. I stedet blir det servert med en siderett kalt ndiwo, noe som kan være en type kjøtt som kylling eller geit, eller en krydret vegetabilske blanding vanligvis laget av tomater, grønne blader og løk. Det er ingen faste regler for hva ndiwo bør eller ikke bør være, selv om mange zambiere forventer at det vil styrke den subtile smaken av nshima. Kjøtt er den mest verdsatt akkompagnement, men fordi de er de mest kostbare og noen ganger vanskeligst å skaffe.

  • Nshima kan gjøres fra kassavarot.
  • Mais planter.
  • Nshima kan gjøres fra durra.