Hva er Opera Cake?

July 9  by Eliza

En opera kake er en fransk dessert kjent for sine delikate, intenst flavored lag. Antas å være opprettet i slutten av det 19. århundre av den berømte konditor Louis Clichy, dessert senere ble kjent som L'opera, muligens fordi dens mange lag minnet beskyttere av separate opera "handlinger." En tradisjonell opera kake består av mandelsmak svamp kake, kaffe smørkrem, sjokolade ganache, kaffe sirup, og en sjokolade glasur.

Selv om fødselen av operakake er spores tilbake til Louis Clichy, er berømmelse av denne delikate kake knyttet Dalloyau Paris, en av de eldste bakerier i Frankrike. Dateres tilbake til slutten av det 17. århundre, Dalloyau re-populariserte opera kake i midten av det 20. århundre, og skaper en signatur versjon snart kopiert over hele verden. Ett skille element av den opprinnelige dessert er en spiselig gull firkantet som sitter på toppen av dessert. Imitation versjoner som bruker lignende oppskrifter ofte inkluderer gull firkantet gjort berømt av Dalloyau.

Bunnen av operakake er en mandelsmak svamp kake. Ved hjelp av en reell svamp oppskrift er avgjørende for teksturen av kaken, siden det må være i stand til å absorbere en betydelig mengde fuktighet fra de andre bestanddeler. Selv om eksakte oppskrifter varierer, mange bruker en batter som krever stivt-beaten eggehviter og malte mandler, og skaper en tørr struktur som vil holde formen selv mens fuktig. Når kaken er montert, er en kaffe-flavored sirup helles på toppen av hvert lag av svamp, dypt infusjonen dessert med en rik mocha smak.

Sjokolade og kaffe kremer som gir rik, kremet smak av kaken er enkle oppskrifter som drar nytte av overlegen ingredienser. Noen oppskrifter ringe for bruk av instant espresso for å lage kaffe smørkrem, men sterk-brygget kaffe kan fungere like bra. En enkel måte å gjøre det er å mikrobølgeovn tunge kremfløte til det suser, og hell det over en lik mengde av god kvalitet semi-søt eller bittersøt sjokolade. Etter sjokolade smelter, kan ganache røres til den ønskede konsistens, eller i kjøleskap i to timer og revet å foreta en lett, luftig ganache. En tidsbesparende manøver er å reservere halvparten av den opprinnelige, tynn ganache for topping kaken, mens kjøling og pisket den andre halvparten til å fylle kaken.

Å montere kaken, er det mandel svamp første skiver i tre tynne lag, som vil hver bli toppet med kaffe sirup. Tradisjonelle opera kaker lagvis fra bunn til topp som følger: svamp, kaffe smørkrem, svamp, sjokolade ganache, svamp, sjokolade glasur. Kaken blir deretter avkjølt i flere timer for å tillate at glasuren i firmaet.

  • Basen av opera kake er en mandelsmak svamp kake.