Hva er Ostwald gjæringsbu?

December 14  by Eliza

Ostwald modning er en effekt som oppstår i krystaller og noen flytende blandinger; dette skjer når større krystaller eller væskedråper dannes mens mindre forsvinne. Effekten er forårsaket av forskjeller i molekyl energien av større versus mindre krystaller eller dråper. Større strukturer har lavere energi fordi midten av dråpene eller krystall har en stabil molekylære arrangement, vil sannsynligvis ikke komme fra hverandre, mens bare den ytre overflate er tilgjengelig for å danne et større krystall eller dråpene. Mindre størrelser er mindre stabile fordi den ytre overflaten, men lite, er sannsynlig å koble til eller fusjonere med andre molekyler.

De endringene som skjer med Ostwald modning ble først definert av W. Ostwald i slutten av det 19. århundre. Innledende forskning funnet noen materialer dannet krystaller som ble grovere eller mer grov over tid. Ostwald utviklet teorien om endring krystall størrelse over tid, noe som senere ble bekreftet med laboratorie eksperimentering. Modning er sjelden sett med øyet, men kan bestemmes ved laboratorieutstyr som kan måle krystall eller dråpestørrelser.

Eksempler på Ostwald modning kan oppstå i vanlige forbrukerprodukter. Iskrem er et eksempel; Ostwald modning oppstår når iskrystaller dannes i iskrem etter at det er holdt i en fryser. Dette gjør det is føler grov, kjent som dårlig munnfølelse i næringsmiddelindustrien. Krystallene dannes fordi de fint blandet vannmolekyler har en ustabil molekylær energi, og de ønsker å få kontakt med andre vannmolekyler. Over tid mer og mer iskrystaller vil danne og gjøre produktet mindre ønskelig å spise.

Noen emulsjoner, som er kombinasjoner av to eller flere væsker som ikke reagerer kjemisk eller blandingen, kan endre egenskaper over tid på grunn av Ostwald-modning. Eksempler på emulsjoner inkluderer majones, hud kremer og mange flytende kosmetikk. I større målestokk, kan denne effekten bli sett når oljen helles i en panne med vann. Til å begynne med, kan oljedråpene være ganske liten, men over tid større dråper vil danne mens mindre forsvinne.

Overflateaktive midler kan brukes i en hvilken som helst prosess hvor Ostwald modning må unngås eller reduseres. Disse kjemikaliene ikke reagerer med noen av blandingsstoffene, men heller danne molekyler som omgir en av blandingens bestanddeler. Dette overflateaktive belegg forstyrrer eller stopper prosessen av små dråper eller krystaller går over i større seg, og resulterer i iskrem som forblir kremaktig, eller kosmetikk som ikke utvikler en kornet tekstur.

Fotografiske prosess benytter kjemiske reaksjoner for å danne sølvmolekyler som reagerer på lys, noe som resulterer i et synlig bilde eller et bilde. Fotoutskrift er blitt automatisert siden slutten av det 20. århundre for forbruker fotografier, men de fleste behandling er avhengig av sølv kjemisk prosess. Ostwald modning kan påvirke bildekvaliteten ved å endre størrelsen på sølvkrystaller etter at de er avsatt på fotopapir. Trinn er inkludert i utskriften utvikle for å stoppe disse effektene, noe som resulterer i en svært liten krystall størrelse og bedre utskriftskvalitet.

  • Otswald modning skjer i iskrem på grunn av tiltrekningen mellom vannmolekyler.