Hva er Pak Choy?

November 21  by Eliza

Pak choy er en grønnsak som har vært dyrket i Kina i tusenvis av år. I tillegg til å være mye brukt i kinesisk mat, er denne grønn svært populært i andre deler av Asia også. Mange engelsktalende vet pak choy som bok choy eller pak choi, takket være uenighet om hvordan det kinesiske ordet for denne grønnsaken skal oversatt. Uansett hva du kaller det, er dette en meget allsidig, mørt, smakfull grønnsak som kan brukes i et bredt utvalg av retter.

Dette vegetabilsk er også noen ganger kalt "kinesisk kål," en henvisning til det faktum at det er klassifisert i slekten Brassica, hvortil hodekål tilhører. Kål er også medlemmer av sennep familien, og de ​​har en særegen frisk, noe krydret smak som resultat. Brassica chinensis, som pak choy er mer formelt kjent, kommer i en rekke størrelser og farger, takket være utviklingen av spesifikke sortar.

Classic pak choy har hvit, crunchy stammer og mørke grønne blader, som begge er spiselig. I Kina, jo mindre grønnsak er, jo mer gunstig det er sett, fordi mindre anlegg tendens til å være mer øm. Utenfor Kina, noen kokker oppsøke større versjoner, som de er under inntrykk av at større er bedre, men hvis du kan få mindre grønnsaker, kan du oppleve at de er mye mer smakfull; mange markeder selger ung pak choy som "baby pak choy," og det er voksende lettere å finne. Store pak choy bunter pleier å være woody og mangler i smaken.

Tender ung pak choy bare trenger å bli kokt veldig kort, og bladene ta enda mindre tid til å lage mat enn stilkene. De fleste kokker skille blader og stengler, kaster bladene i en tallerken i siste øyeblikk å lett wilt dem før servering. Stilkene kan få lov til å lage en litt lengre enn bladene, selv om mange mennesker favorisere en kort steketid å forlate stilkene crunchy og øm, heller enn å la dem å mykne.

Mange kokker liker å bruke denne grønnsak i oppstuss frites, og det kan også brukes i supper, karriretter, vårruller, og en rekke andre retter. Smaken er veldig mild, med et snev av en skarp bit som forråder sin plass i sennep familien, og denne grønnsaken er også veldig sunt. Det er høy i kalsium, som andre brassicas, og det har også høye nivåer av vitamin A og C.

  • Vårruller kan bli fylt med pak choy.
  • Pak choy har en mild smak og er ofte brukt til å lage ferske vårruller som ikke er stekt.
  • Pak choy har vært dyrket i Kina i tusenvis av år.